バンガーズ・アンド・マッシュ

バンガーズ・アンド・マッシュ
アイリッシュ・ポーク・ソーセージとマッシュポテト
別名 ソーセージズ・アンド・マッシュ
発祥地 イギリス、アイルランド
主な材料 マッシュポテト、ソーセージ
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バンガーズ・アンド・マッシュ(英語: Bangers and mash)、別名ソーセージズ・アンド・マッシュ(英語: Sausages and mash)あるいはソーセージズ・アンド・マッシュド(英語: Sausage and mashed[1])はイギリスやアイルランドの伝統的な料理で、マッシュポテトと一緒にソーセージを出すものである。イギリス料理・アイルランド料理の中でも非常に広く食べられている料理で、ブリテン諸島における「庶民的な食事の代表[2]」と言われている。

材料

グリーンピースを添えたバンガーズ・アンド・マッシュ

豚肉、羊肉、牛肉などから作られる様々な味のソーセージを使うが、とくにカンバーランド・ソーセージが代表的である[3]。ソーセージは油を用いてフライパンかオーヴンで焼く[4][5]。これにマッシュポテトを添える。オニオングレイヴィ、フライドオニオン、グリーンピースなどをつけることもある[6][7][8]。

パブフード

バンガーズ・アンド・マッシュは自宅で作られることもあるものの、パブフードの定番と考えられており、つまりたくさんの量を比較的素早く簡単に作ることができる[3]。ソーセージやマッシュポテトのフレイヴァーなどにこだわった高級志向のものもあり、ガストロパブなどで饗されている[4][9]。

語源

玉ねぎを添えたバンガーズ・アンド・マッシュ

ソーセージを意味する「バンガーズ」("bangers")という言葉は時として第二次世界大戦に起源があると言われることがあるが、実際にはこの言葉は少なくとも1919年頃には使用されていたことがわかっている[10]。「バング」("bang")という語は大きなバンという音をたてて破裂することを意味する動詞である[11]。「バンガーズ」という言葉はイギリスではふつうに使われており、食肉が不足していた第一次世界大戦の頃に作られていたソーセージがあまりにも水っぽかったため、調理中に加熱すると破裂しやすかったという事実に起因すると考えられる[3][12]。

脚注

  1. ^ "mashed, n." OED Online, Oxford University Press, June 2018, www.oed.com/view/Entry/233341. Accessed 28 July 2018.
  2. ^ “バンガーズ・アンド・マッシュ Bangers and mash - 英国ニュース、求人、イベント、コラム、レストラン、イギリス生活情報誌 - 英国ニュースダイジェスト”. www.news-digest.co.uk. 2018年7月28日閲覧。
  3. ^ a b c “Bangers and Mash”. Encyclopædia Britannica Online (2015年). 6 December 2015閲覧。
  4. ^ a b JamieOliver.com. “Sausage and Mash Recipe | Pork Recipes | Jamie Oliver Recipes” (英語). Jamie Oliver. 2018年7月28日閲覧。
  5. ^ “Bangers and Mash | Community Recipes | Nigella's Recipes | Nigella Lawson” (英語). Nigella.com. 2018年7月28日閲覧。
  6. ^ “Bangers and mash with onion gravy and peas” (英語). BBC Food. 2018年7月28日閲覧。
  7. ^ “Bangers with herby mash and onion gravy” (英語). BBC Food. 2018年7月28日閲覧。
  8. ^ Lindsey,, Bareham,. Dinner tonight : 200 dishes you can cook in minutes. London: Mitchell Beazley. ISBN 9781784721213. OCLC 957647044. https://www.worldcat.org/oclc/957647044 
  9. ^ “10 of the best places for bangers and mash in London” (英語). WOW247. http://www.wow247.co.uk/2015/11/04/bangers-and-mash-in-london/ 2018年7月28日閲覧。 
  10. ^ "banger, n.4". The Oxford English Dictionary. 2nd ed. 1989. OED Online. Oxford University Press. 6 April 2007. (Paid subscription required要購読契約)
  11. ^ "bang, v.1." OED Online, Oxford University Press, June 2018, www.oed.com/view/Entry/15197. Accessed 28 July 2018.
  12. ^ Jane Fryer (6 September 2010). “Why ARE sausages called bangers? And what on earth's Caesar got to do with salad? The fascinating origins of our favourite dishes”. Daily Mail. 28 September 2017閲覧。

外部リンク

  • ウィキブックスには、Bangers & Mashに関する料理本があります。
  • 表
  • 話
  • 編
  • 歴
ジャガイモ料理
焼き料理
煮込み料理
揚げ料理
マッシュ料理
炒め料理
サラダ
スープ
保存食
その他

※サツマイモを用いる場合もある。