ポメ・スフレ
ポメ・スフレ | |
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主な材料 | ジャガイモ |
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ポメ・スフレ(フランス語: Pommes souflées)は、フライドポテトのヴァリエーションの一つである。ジャガイモのスライスを2回、1回目は150 °C(300 °F)で、冷ました後に、2回目は190 °C(375 °F)で揚げる。ジャガイモのスライスは、2回目の揚げの間に小さな風船に膨らみ、黄金色に変わる。
有名な伝説によると、1837年8月24日、マリー・アメリー王妃他の著名人が、最初の乗客用蒸気動力鉄道を開通した後、フランスのパリ近郊のイブリーヌのパビリオンアンリIV(フランス語版)での食事のために到着が遅れたときに偶然発見された[1]。シェフのジャン=ルイ・フランソワーズ・コリネットは、ソースベアルネーズの発明者でもあると言われており、半分調理したフライヤーからジャガイモを取り除き、王室の一行が到着した後、サービング時間中に、彼はジャガイモが油に戻されたときに膨張するのを発見した[1][2]。この話は多くの理由で論争されてきた[3]。
関連項目
- 揚げ物のリスト(英語版)
- トリプル=クックド・チップス(英語版)
食ポータル
参考文献
- ^ a b Pépin, Jacques (2012-11-13) (英語). Jacques Pépin New Complete Techniques. Open Road Media. pp. 141. ISBN 978-1-4804-0160-0. https://books.google.com/books?id=h1MH2KmhxdQC&q=Pommes+souffl%C3%A9es+discovered+in+1837&pg=PA69
- ^ Boulet, François (2006) (フランス語). Leçon d'histoire de France: Saint-Germain-en-Laye : des antiquités nationales à une ville internationale. DISLAB. pp. 156. ISBN 9782952009188. https://books.google.com/books?id=hJIxxLSXnS0C&pg=PA156 1 October 2016閲覧。
- ^ Millard, Arlette (2005) (フランス語). Félicien David et l'aventure saint-simonienne en orient. DISLAB. pp. 112. ISBN 9782952009164. https://books.google.com/books?id=rMo_BJ8SqmAC&pg=PA112 1 October 2016閲覧。
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