Œnine
Œnine | |
![]() Structure de l'œnine | |
Identification | |
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Nom UICPA | (2S,3R,4S,5S,6R)-2-[5,7-dihydroxy-2-(4-hydroxy-3,5-diméthoxyphényl)chroménylium-3-yl]oxy-6-(hydroxyméthyl)oxane-3,4,5-triol |
Synonymes | Malvidine-3-O-glucoside, cyclamine |
No CAS | 7228-78-6 (chlorure) |
No ECHA | 100.027.847 |
No CE | 230-631-9 (chlorure) |
PubChem | 11249520 (chlorure) |
SMILES | COC1=CC(=CC(=C1O)OC)C2=C(C=C3C(=CC(=CC3=[O+]2)O)O)O[C@H]4[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O4)CO)O)O)O PubChem, vue 3D |
InChI | Std. InChI : vue 3D InChI=1S/C23H24O12.ClH/c1-31-14-3-9(4-15(32-2)18(14)27)22-16(7-11-12(26)5-10(25)6-13(11)33-22)34-23-21(30)20(29)19(28)17(8-24)35-23;/h3-7,17,19-21,23-24,28-30H,8H2,1-2H3,(H2-,25,26,27);1H/t17-,19-,20+,21-,23-;/m1./s1 Std. InChIKey : YDIKCZBMBPOGFT-DIONPBRTSA-N |
Propriétés chimiques | |
Formule | C23H25O12 |
Masse molaire[1] | 493,437 4 ± 0,023 8 g/mol C 55,98 %, H 5,11 %, O 38,91 %, |
Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire. | |
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L’œnine, ou malvidine-3-O-glucoside, est une anthocyane de la peau du raisin noir qui, avec d'autres anthocyanes, donne au vin rouge sa couleur.
Notes et références
- ↑ Masse molaire calculée d’après « Atomic weights of the elements 2007 », sur www.chem.qmul.ac.uk.
Voir aussi
- Malvidine
- Glucoside
v · m Anthocyanidines et hétérosides anthocyanes | |
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3-hydroxyanthocyanidines |
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3-désoxyanthocyanidines |
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anthocyanidines O-méthylées |
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anthocyanes | |
hétérosides acétylés |
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Métalloanthocyanines |
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