Ojo de bife

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Ojo de bife
'Rib eye, rib eye'
Tipo	Carne de res
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El ojo de costilla (también conocido con el nombre en inglés rib eye o ribeye) es un filete extraído de la sección de la costilla de ternera, entre las costillas seis y la doce. Los filetes de ojo de bistec están mayoritariamente compuestos por el músculo longísimo pero también pueden contener partes de los músculos complejo y espinoso.

En Estados Unidos, el nombre ribeye o bistec Spencer se utiliza para un bistec de costilla sin el hueso; aun así en algunas áreas, y fuera de los EE. UU., estos términos son a menudo utilizados indistintamente. El ojo de costilla o «ribeye» era originalmente, cuando el nombre implica, la porción central del bistec de costilla, sin el hueso.

En Australia y Nueva Zelanda, el término «ribeye» se utiliza cuando el corte se sirve con el hueso. Se le llama «Scotch fillet» sin el hueso.

Es suave y tierno porque proviene de músculos poco trabajados de la parte superior del costillar, el longísimo y el espinoso («tapa» del ribeye). Su marmoleo lo hace apropiado para cocina rápida y en caliente.

• Costilla de ternera
• Cheesesteak
• Entrecot

• Field Guide to Meat. Philadelphia, PA: Quirk Books. 2005. ISBN 1-931686-79-3.   
• https://web.archive.org/web/20150402103758/http://www.beeffoodservice.com/recipecut.aspx?id=329