Brillat-savarin (queso)

Brillat-Savarin

Tipo	queso de leche de vaca
País de origen	Francia
Ciudad	Borgoña y Normandía
Leche de	Vaca
Añejamiento	12 días
Denominación de origen	indicación geográfica protegida
[editar datos en Wikidata]

El Brillat-Savarin es un queso francés creado en la década de los años 1890 por la familia Dubuc cerca del municipio de Forges-les-Eaux (departamento del Sena Marítimo). Originalmente llevaba el nombre de Excelsior o Délice des gourmets siendo renombrado en los años 1930 en honor del político y célebre gastrónomo Jean Anthelme Brillat-Savarin.

Se trata de un queso de vaca de pasta fresca y corteza ligeramente fermentada. Muy cremoso (contiene un 75% de materia grasa) y de gusto dulce. Suele venderse en discos de 13 cm de diámetro y 3,5 cm de espesor de en torno a 500 gramos.

Tras un periodo de envejecimiento de 12 días, suele consumirse bien frío.

Su producción hoy en día se extiende por las regiones de Borgoña y Normandía.