Bleu de Bresse
Bleu de Bresse | ||
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Tipo | queso francés | |
País de origen | Francia | |
Ciudad | Bresse | |
Leche de | Vaca | |
Pasteurizado | Sí | |
Añejamiento | 2–4 semanas | |
Denominación de origen | No | |
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El Bleu de Bresse es un queso azul que fue elaborado primero en la zona de Bresse (Francia) tras la Segunda Guerra Mundial. Se hace con leche entera, y tiene una corteza firme y comestible de un característico color blanco, y un aroma a hongos. Su interior cremoso, parecido en textura al Brie, contiene manchas de moho azul. Se le da forma de cilindros que pesan entre 125 y 500 g.
Producción
El requesón, inoculado con Penicillium roqueforti, se pone en un molde perforado. Después de que adopte la forma deseada se retira del molde y se sala, se drena y se cubre con Penicillium camemberti pulverizado para formar la cubierta exterior.
Historia
El Bleu de Bresse surgió en 1951 en una cooperativa agrícola cerca de Servoz como respuesta a la creciente popularidad de los quesos italianos. Los pequeños redondeles envasados fueron una innovación en el mercado minorista de la época.
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Datos: Q883933
Multimedia: Bleu de Bresse / Q883933