Soft serve (dondurma)

Soft serve, donma sırasında ortaya çıkan havanın bir sonucu olarak normal dondurmalardan daha yumuşak ve daha az yoğundur. Yumuşak servisli dondurma ABD'de 1930'ların sonlarından bu yana ticari olarak satılmıştır.^[1]

ABD'de dondurma, buzlu süt gibi süpermarkette önceden paketlenmiş olarak satılmaz, ancak fuarlarda, karnavallarda, eğlence parklarında, restoranlarda (özellikle fast-food ve büfe) ve özel dükkanlarda yaygındır. Kristalleşmeyi önlemek için tüm dondurmaların hızlı bir şekilde dondurulması gerekir. Yumuşak servis sayesinde, önceden karıştırılmış ürünü çok düşük fakat donmamış bir sıcaklıkta satış noktasında tutan özel bir makine ile gerçekleştirilir.^[2]

Soft serve genellikle süt yağında (% 3 ila% 6) dondurmadan (% 10 ila% 18) daha düşüktür ve −15 °C'de depolanan dondurmaya kıyasla −4 °C sıcaklıkta üretilir. Bu, donma anında ortaya çıkan havayı içerir. Aşırı yük olarak adlandırılan hava içeriği, nihai ürün hacminin% 0 ila% 60'ı arasında değişebilir.^[3] Hava miktarı bitmiş ürünün tadını değiştirir. Düşük miktarda havası olan ürün ağır, buzlu bir tada sahiptir ve daha sarı görünür. Daha yüksek hava içeriğine sahip olan ürün, daha yumuşak olur, daha hafif bir tat verir ve daha beyaz görünür. Optimum hava miktarı, diğer içerikler ve kişisel tat ile belirlenir. İdeal hava içeriğinin hacmin% 33 ila% 45'i arasında olması gerektiği genel olarak kabul edilmektedir. Bundan daha fazlası ve ürün tadı kaybeder, havayı kaybederken küçülme eğilimindedir ve daha az hava ile olduğundan daha çabuk erir.^[4]

Bazı yumuşak işlenmiş gıdalar gibi bazı yumuşak formlar da palm yağına sahiptir.^[5]