Polvilho
O polvilho, também chamado de fécula de mandioca, carimã ou goma, é o amido da mandioca.[1]
O polvilho azedo é um tipo modificado por processo de fermentação e secagem solar, apresentando características bem diversas do polvilho doce[1]. É utilizado para diversos fins culinários, como o preparo da massa para o pão-de-queijo, bolinho típico de Minas Gerais, de Goiás, de São Paulo, do Paraná, do Mato Grosso do Sul e outras regiões, e para a pamonha de carimã. Principal produtora é a cidade de Conceição dos Ouros, sul de Minas Gerais.[2][3]
Notas e Referências
Ver também
- Beiju
- Biju
- Puba
Ligações externas
- Extração artesanal de polvilho de mandioca
- Agência Nacional de Vigilância Sanitária - Ministério da Saúde
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