Um prato de injera com vários ensopados da Eritreia Bandeira da Eritreia Localização da Eritreia
A cozinha eritreia é baseada nas tradições culinárias nativas da Eritreia, mas também surge de intercâmbios sociais com outras regiões. A culinária local compartilha semelhanças com a da vizinha Etiópia e de outros países africanos da região.
Visão geral
A culinária da Eritreia compartilha semelhanças com a culinária dos países vizinhos; no entanto, ela tem características únicas.
O prato principal tradicional da cozinha eritreia é o tsebhi (guisado), servido com Injera (pão achatado feito de teff, trigo ou sorgo) e hilbet (pasta feita de leguminosas; principalmente lentilha e feijão faba). Um prato tradicional típico da Eritreia consiste em Injera acompanhado por um guisado picante, que frequentemente inclui carne de vaca, cabra, cordeiro ou peixe. No geral, a culinária da Eritreia se assemelha muito à da vizinha Etiópia,[1][2] embora a culinária da Eritreia tenda a apresentar mais frutos do mar do que a etíope devido à sua localização costeira. Os pratos eritreus também costumam ter textura mais leve do que as refeições etíopes, pois tendem a empregar menos manteiga e especiarias temperadas e mais tomates, como no tsebhi dorho.
Além disso, devido à sua história colonial, a culinária da Eritreia apresenta mais influências italianas do que a presente na culinária etíope, incluindo mais pratos especiais de massas e maior uso de curry em pó e cominho.[3] As pessoas na Eritreia tendem, da mesma forma, a beber café.[1] Eritreus cristãos também bebem sowa (uma cevada fermentada amarga) e mies (uma bebida de mel fermentado),[4] enquanto os eritreus muçulmanos se abstêm de beber álcool.[5]
Comidas e pratos comuns
Kitcha fit-fit é um alimento básico da culinária da Eritreia. Consiste em pão ralado, untado com óleo e temperado, geralmente servido com uma colher de iogurte fresco e coberto com berbere (tempero).
Quando comem Injera, os comensais geralmente compartilham a comida de uma grande bandeja colocada no centro de uma mesa baixa de jantar. Numerosos pedaços de injera são colocados em camadas nesta bandeja e cobertos com vários guisados picantes. Os comensais invadem a seção de injera à sua frente, arrancando pedaços e mergulhando-os nos ensopados.
Os ensopados que acompanham o injera são geralmente feitos de carne de vaca, frango, cordeiro, cabra, carneiro ou vegetais. A maioria dos eritreus, com exceção dos Saho, gosta de comida apimentada e quente. O berbere, uma mistura de especiarias que consiste em uma variedade de ervas e especiarias comuns e incomuns, acompanha quase todos os pratos. Guisados incluem zigni, que é feito com carne; dorho tsebhi, que é feito com frango; alicha, que é um prato de legumes feito sem berbere; e shiro, um purê de várias leguminosas.
Ao fazer o Ga'at, uma concha é usada para fazer um recorte na massa, que é então preenchida com uma mistura de berbere e manteiga derretida e envolvida com leite ou iogurte. Ao jantar, um pedacinho de Ga'at é mergulhado no berbere e no molho de manteiga e, em seguida, no leite ou iogurte.
Influenciada por seu passado como uma colônia italiana, a culinária da Eritreia também apresenta interpretações particulares de pratos clássicos italianos.[6] Entre essas especialidades estão os molhos para massas condimentados com berbere.[7]
Café da manhã
Kitcha fit-fit, um prato feito com pedaços de uma panqueca generosa temperada com manteiga clarificada e temperos. A panqueca geralmente é feita de diferentes tipos de farinha, ou mingau seco misturado com água e outros temperos. O calor pode ser ajustado despejando mais ou menos berbe (o tempero quente) na ktcha quando terminar. Normalmente servido no café da manhã com um acompanhamento de iogurte ou leite azedo.
Fit-fit, feito com pedaços rasgados de injera e geralmente sobras de guisado. Também pode ser feito com uma mistura de cebola, berbere, tomate, jalapeños e manteiga em vez de sobras de guisados. Também chamado de fir-fir.
Ga'at ou akelet é um mingau duro da Eritreia, parente de outros mingaus africanos, como Ugali, Pap food e Fufu Ga'at ou akelet, mingau feito de farinha e água, servido em uma tigela com uma reentrância no centro onde se misturam manteiga clarificada e berbere. O iogurte é normalmente colocado nas laterais ao redor do ga'at. Ga'at é semelhante e relacionado a outros pratos de mingau africanos como o Ugali, o Pap e o Fufu.[8]
Shahan Ful, feijão de fava refogado e amassado, servido com cebola, tomate, jalapeños, cominho, iogurte e azeite. Normalmente é comido com pedaços de pão mergulhados no prato para retirar a mistura do feijão.
Panetone, devido à influência italiana na Eritreia, este pão é normalmente servido com chá ou durante a cerimônia do café.
Almoço e Jantar
A maioria dos pratos comuns na Eritreia são guisados à base de carne ou vegetais que são servidos sobre o pão fermentado e esponjoso Injera.
Tsebhi / Zigni: um guisado picante feito com cordeiro, carneiro, cubos de carne ou carne moída e berbere[9]
Dorho: um guisado apimentado feito com berbere e um frango inteiro
Qulwa / Tibsi: carne salteada, cebola e berbere servido com molho
Alicha: um prato que não leva berbere, feito com batatas, feijão verde, cenoura, pimentão e açafrão
Shiro: um ensopado feito com farinha de grão de bico, cebola e tomate[10]
Birsen: birsen se traduz em lentilhas; que geralmente são cozidos com cebola, temperos e tomates. Este curry pode ser feito com ou sem berbere.
Suwa é o nome da cerveja caseira comum na Eritreia. É feito de milho torrado, cevada e outros grãos e é aromatizado com gesho, um tipo de folha de espinheiro. A bebida costuma ser feita para comemorações; um vinho tej doce de mel (chamado Mies) também é comumente servido. A cerimônia do café é uma das partes mais importantes e reconhecíveis das culturas da Eritreia. O café é oferecido em visitas a amigos, em festas ou como um alimento básico do dia a dia. Se o café for recusado educadamente, o chá (shahee) provavelmente será servido.
Embora a Eritreia tenha uma longa tradição de consumo de café durante séculos, os cafés de estilo italiano, como o expresso e o cappuccino, são extremamente comuns no país e quase são servidos em praticamente todos os bares e cafés da sua capital, Asmara.
A maior cervejaria do país é a Asmara Brewery, construída em 1939 com o nome de Melotti. A cervejaria hoje produz uma variedade de bebidas. Uma bebida popular da Eritreia, comum durante as festividades da Eritreia, é o Sambuca de estilo eritreu, em tigrínia traduzido como areki.[12][13]
↑ abGoyan Kittler, Pamela; Sucher, Kathryn P.; Nahikian-Nelms, Marcia (2011). Food and Culture, 6th ed.Cengage Learning. [S.l.: s.n.] ISBN 0538734973
↑Tekle, Amare (1994). Eritrea and Ethiopia: From Conflict to Cooperation. The Red Sea Press. [S.l.: s.n.] ISBN 0932415970
↑Carman, Tim (9 de janeiro de 2009). «Mild Frontier: the differences between Eritrean and Ethiopian cuisines come down to more than spice». Washington City Paper. Consultado em 12 de março de 2013
↑Eritrea: Travel Trade Manual. Ministry of Tourism of Eritrea. [S.l.: s.n.] 2000
↑«Eritrea - Country Profile» (PDF). Defense Language Institute Foreign Language Center. Consultado em 17 de novembro de 2013
↑«Man Bites World, Day 64: Eritrea». Março 2009. Consultado em 22 de março de 2009. Cópia arquivada em 2 de abril de 2009
↑«Mu'ooz Eritrean Restaurant menu». Março 2009. Consultado em 22 de março de 2009
↑«About». ifood.tv (em inglês). Consultado em 9 de abril de 2018
↑«Eritrea - Recipes». www.eritrea.be. Consultado em 23 de novembro de 2015
↑«Ethiopian Shiro Spread Recipe « Chef Marcus Samuelsson». www.marcussamuelsson.com. Consultado em 23 de novembro de 2015
↑«eritrean spinach to die for». imik simik: cooking with gaul. Consultado em 23 de novembro de 2015