Tahini

Ten artykuł od 2024-08 zawiera treści, przy których brakuje odnośników do źródeł. Należy dodać przypisy do treści niemających odnośników do źródeł. Dodanie listy źródeł bibliograficznych jest problematyczne, ponieważ nie wiadomo, które treści one uźródławiają. Sprawdź w źródłach: Encyklopedia PWN • Google Books • Google Scholar • Federacja Bibliotek Cyfrowych • BazHum • BazTech • RCIN • Internet Archive (texts / inlibrary) Po wyeliminowaniu niedoskonałości należy usunąć szablon {{Dopracować}} z tego artykułu.

Tahini (tahina) (arab. طحينة tahina), pasta sezamowa (chin. zhimajiang (芝麻醤), jap. neri-goma (ねりごま, 練りごま) – pasta na bazie nasion sezamu, wykorzystywana do przygotowywania wielu azjatyckich potraw.

W krajach Bliskiego Wschodu sporządzana jest z lekko podprażanych nasion sezamu (proces ten zwiększa aromatyczność). We wschodniej Azji produkowana z niełuskanych nasion sezamu, dzięki czemu nabiera bardziej gorzkiego smaku.

Tahini stanowi składnik licznych bliskowschodnich potraw, m.in. hummusu i baba ghanoush. Sprzedawana bywa w postaci produktu świeżego lub suszonego. Nadaje się do zamrożenia^[1].

Pasty sezamowej używa się także w kuchni chińskiej, koreańskiej i japońskiej; jest też zasadniczym dodatkiem do dań z prowincji Syczuan, np. makaronu dandan.

Zbliżona do tahini jest pasta sezamowa neri-goma, wytwarzana z niełuskanych nasion sezamu (podczas gdy tahini wyłącznie z łuskanych) i używana m.in. do dressingów i sosów.

Zobacz tahini w książce kucharskiej w Wikibooks

Zobacz hasło tahini w Wikisłowniku

Zobacz multimedia związane z tematem: tahini