Saltimbocca
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/0d/Saltimbocca_cooked_%281%29.jpg/240px-Saltimbocca_cooked_%281%29.jpg)
![]() | Zobacz przepis na eskalopki po rzymsku w książce kucharskiej w Wikibooks |
Saltimbocca (od wł. salta in bocca – dosł. „skacze do ust”) – eskalopki cielęce, popularna potrawa kuchni włoskiej.
Przyrządzane z lekko rozbitego płata cielęciny (carne di vitello) oraz plasterka surowej szynki (prosciutto crudo), obłożonych liściem szałwii, zwiniętych w rulon i obsmażanych na maśle, a następnie duszonych z dodatkiem białego wytrawnego wina. Danie to uważane jest za typowe dla kuchni rzymskiej (alla romana).
Bibliografia
- Maciej E. Halbański: Leksykon sztuki kulinarnej. Warszawa: Wydawnictwo Watra, 1987, s. 164, ISBN 83-225-0106-4
Encyklopedie internetowe (danie wieprzowe):
- NE.se: saltimbocca
- Catalana: 0521206