Ptyś
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/f4/Cream_puff_%28cropped_and_edited%29.jpg/220px-Cream_puff_%28cropped_and_edited%29.jpg)
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/53/Bocaditos_de_crema-Pasteles.jpg/220px-Bocaditos_de_crema-Pasteles.jpg)
Ptyś – wyrób cukierniczy z ciasta parzonego przełożonego kremem bezowym lub kremem bitą śmietanką[1]. Z wierzchu jest posypywany cukrem pudrem[1].
Korpusy na ptysie można także przekładać nadzieniami słonymi i podawać zamiast pasztecików jako gorącą zakąskę lub dodatek do czystych zup[1].
W Wielkopolsce ciastko to nazywane jest „wietrznikiem”, co jest kalką językową z niemieckiego wyrazu Windbeutel(inne języki)[2].
Nazwa pochodzi z języka francuskiego. Przepis na ciasto parzone (ptysiowe) powstał w XVIII wieku za sprawą dwóch osób: cukiernika Jeana Avice’a oraz cukiernika i kuchmistrza Marie-Antoine’a „Antonina” Carême’a[3]. Od nazwy pâte à choux[a] oznaczającej ciasto parzone powstało określenie dla gotowych wyrobów (ptysiów, profiterolek etc.): petit-chou[b], co oznacza dosłownie „kapustkę”[3]. Jest to nawiązanie do kształtu przypominającego kapuścianą głowę[3]. Petit-chou[b] wymawiane po polsku „pti szu” wyewoluowało do słowa „ptyś”[3]. W kuchni francuskiej ptysie zwane są chou à la crème[c][3] – co oznacza dosłownie „kapustę z kremem”. Zdrobniale petit chou à la crème – „kapustka z kremem”[4].
Zobacz też
![]() | Zobacz hasło ptyś w Wikisłowniku |
![]() | Zobacz multimedia związane z tematem: Ptyś |
- croquembouche – deser/dekoracja z ciastek ptysiowych z kremem
- podobne z ciasta ptysiowego: profiterolka, moorkop, ekler
Uwagi
Przypisy
- ↑ a b c 3.8 „Ciasta parzone (ptysiowe)”. W: Małgorzata Konarzewska: Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem: podręcznik do nauki zawodu kucharz w technikum i szkole policealnej. T. 2. Wydawnictwa Szkolne i Pedagogiczne, 2011, s. 116. ISBN 978-83-7141-980-5.
- ↑ Anna Piotrowicz: Typy regionalizmów leksykalnych. Poznań: Wydawnictwo Naukowe Uniwersytetu im. Adama Mickiewicza, 1991, s. 37 (fragment). ISBN 83-232-0353-9. ISSN 0554-8179.
- ↑ a b c d e Magdalena Kasprzyk-Chevriaux: „Historie kuchenne. Wyborczy ptyś na osłodę”. [w:] krakow.wyborcza.pl [on-line]. Agora SA, 30 maja 2015. [dostęp 2018-10-25].
- ↑ „ptysiu, ptysiuniu, ptysiaku, ptysiaczku”. [w:] Ciekawostki językowe PWN [on-line]. Wydawnictwo Naukowe PWN. [dostęp 2018-10-26].