Bleu de Bresse : Przypisy, Bibliografia Wikipedia, wolna encyklopedia

Bleu de Bresse

Bleu de Bresse
ser

Miejsce powstania	Francja Bresse, Rodan-Alpy
Uwagi
produkt niepasteryzowany

Wartość odżywcza

(100 g)

Wartość energetyczna

342 kJ (82 kcal)

Białka

17 g

szczegółowe informacje

RDA	19–30	31–50	51–70	70+
K	37%	37%	37%	37%
M	30%	30%	30%	30%

Tłuszcze

30 g

Wartości RDA i AI wyznaczone na podstawie danych Institute of Health^[1]

Bleu de Bresse – odmiana francuskiego sera pleśniowego, produkowana z mleka krowiego w rejonie Alp. Jego nazwa pochodzi od krainy geograficznej Bresse, znajdującej się na terenie dzisiejszego regionu Rodan-Alpy. Jest uważany za jeden z najlepszych serów francuskich^[2].

Ser powstał w czasie II wojny światowej. Zaliczany jest do serów z przerostem i porostem pleśni. Ma kształt małego płaskiego cylindra, cienką błyszczącą skórkę i miąższ o miodowej barwie z delikatnymi niebieskimi żyłkami. Ma konsystencję kremową, podobną do sera brie, łatwo się rozsmarowuje. Skórka ma wyraźny zapach pieczarek. W latach 50. stał się popularny jako alternatywa dla ostrych serów z przerostem pleśni. Przy zakupie należy sprawdzić datę przydatności do spożycia, gdyż ser szybko staje się przejrzały. Można go podać na desce serów, na tartinkach, nadziać nim owoce.

Przypisy

↑ Dietary Reference Intakes Tables and Application. Institute of Health. The National Academies of Sciences, Engineering, and Medicine. (ang.).
↑ Bresse Bleu. swiat-serow.pl. [dostęp 2015-04-24].

Bibliografia

Derengiewicz W., Technologia serów miękkich, Oficyna Wydawnicza „Hoża”, Warszawa 1997.
Harbutt J.,Sery świata – encyklopedia, Wydawnictwo Książkowe Twój Styl, Warszawa 1998.