Satsebeli

Satsebeli
Satsebeli
Land Vlag van Georgië Georgië
Hoofd­ingrediënt(en) tomaten, adzjika, chmeli soeneli
Serveer­temperatuur koud, warm
Type saus
Gegeten met vlees- of visgerechten
Portaal  Portaalicoon   Eten en drinken
Georgië

Satsebeli (Georgisch: საწებელი) is een pittige saus op tomatenbasis uit Georgië en betekent in het Georgisch letterlijk saus.

Achtergrond

De precieze oorsprong van satsebeli is net als met vele Georgische gerechten onduidelijk. Sommige historici denken dat de saus zijn oorsprong heeft in de Perzische keuken. Anderen zien genoeg aanwijzingen dat de saus in Georgië is ontwikkeld. Wat de precieze geschiedenis ook is, de saus is al eeuwenlang een essentieel onderdeel van de Georgische keuken en is ook bij bezoekers populair.[1] Satsebeli is in de loop van de geschiedenis ook geëvolueerd en verschillende regio's van Georgië hun eigen interpretaties eraan gegeven met verschillende smaken.

Ingrediënten

Satsebeli wordt gemaakt van tomaten (meestal tomatenpuree), koriander, knoflook, azijn, peper, chmeli soeneli (een traditioneel pittig Georgisch kruidenmengsel) en adzjika (een Georgische chilipasta). Variatie met ingrediënten is mogelijk naar smaak. Uien zijn een frequent onderdeel van satsebeli, en in plaats van tomatenpuree kunnen ook verse tomaten gebruikt worden.[2] Bij gebrek aan adzjika kunnen ook chilipepers worden gebruikt voor de pikante smaak,[3] en er kan gevarieerd worden met de kruiden, bijvoorbeeld met peterselie, basilicum en fenegriek.

Ook kunnen vruchten of vruchtenextracten worden toegevoegd, zoals tkemali, druiven, kersen, onrijpe mirabellen of zure pruimen, granaatappels en walnoten.[4] De saus is naast pittig ook meestal zurig van karakter.[5] De balans van pittig, zuur en zoet hangt af van de gekozen balans van de ingrediënten.

Gebruik

De saus wordt meestal koud gegeten bij voornamelijk gegrild vlees of gevogelte, maar kan net als een salsa ook uitstekend bij andere gerechten en snacks om deze van extra smaak te voorzien.[6] In Georgië wordt satsebeli bij bijvoorbeeld kebab, sjasliek, tsjachochbili, lobio, aardappelgerechten, of met gebakken chinkali.[7] De saus is geschikt om in grote hoeveelheden te maken en op een koele donkere plaats te bewaren. Traditioneel wordt dit in Georgië gedaan.

Zie ook

Referenties

Bronnen, noten en/of referenties
  1. ↑ (en) Satsebeli: Georgian Tomato Sauce. Ivertubani - Tbilisi Tourism. Geraadpleegd op 26 juli 2023.
  2. ↑ (en) Satsebeli. Borjomi LLC. Geraadpleegd op 26 juli 2023.
  3. ↑ (en) Satsebeli Recipe: Spicy Georgian Tomato Sauce. No Frills Kitchen (25 mei 2021). Geraadpleegd op 26 juli 2023.
  4. ↑ (en) Satsebeli Sauce (Pamidvris Satsebeli). internationalmenu. Geraadpleegd op 26 juli 2023.
  5. ↑ (ka) Satsebeli - Universeel Encyclopedisch Woordenboek 2006. National Parliamentary Library of Georgia. Geraadpleegd op 27 juli 2023.
  6. ↑ (en) Meet the Vendors: Tina’s Spice Stall in Tbilisi. Culinary Backstreets - Tbilisi chapter (29 april 2019). Geraadpleegd op 26 juli 2023.
  7. ↑ (en) Olia Hercules (2017). Kaukasis The Cookbook - The culinary journey through Georgia, Azerbaijan & beyond, 1e editie. Mitchell Beazly, Pag.30-32. ISBN 978-1784721640. Geraadpleegd op 26 juli 2023.
Mediabestanden
Zie de categorie Satsebeli van Wikimedia Commons voor mediabestanden over dit onderwerp.