豆乳鍋

豆乳鍋（とうにゅうなべ）は、豆乳とダシをベースに作られた日本の鍋料理である。

概要

豆乳鍋は、豆乳とダシを合わせ、調味したスープの中で肉や魚、野菜を煮ながら食べるものとされる。相性の良い具材が多く、豆乳が苦手な人もダシと合わせて鍋料理とすることでミルキィーな味わいを楽しめ、残ったスープに入れるうどんや雑炊の締めも楽しみのひとつである。

薬味には柚子胡椒、ラー油、すり白ごま、刻みネギなどが用いられる。

2000年以降豆乳の需要が増え、豆乳ブームとともに健康志向から人気に火がついたのをきっかけに^[1]、女性中心に支持を集め人気鍋として定着した^[2]。

さらに近年では豆乳鍋は進化し、「ごま豆乳鍋」「豆乳坦々鍋」など、バリエーション豊かになってきている。

豆乳鍋を作る際注意しなければいけないことは分離である（固まってしまい食感が悪くなってしまう）。分離の原因として豆乳に含まれるタンパク質の熱変性による凝固、酸による凝固が挙げられる^[3]。

豆乳を水より多くすることで分離しにくくなる（目安は水2:3豆乳）。

分離を防ぐために強く煮立てない、最後に豆乳を入れるという方法もある^[3]。

^ “「ごま豆乳鍋」の人気が再燃！？”. 日経BP社 (2010年1月15日). 2016年11月10日閲覧。
^ “＜鍋料理に関する意識調査＞家族でも“ひとり鍋”でも重宝する、手軽でおいしい「鍋の素」が浸透”. 読売新聞. (2016年10月21日). https://web.archive.org/web/20161110113903/http://www.yomiuri.co.jp/adv/life/release/detail/00033918.html 2016年11月10日閲覧。
^ ^a ^b “豆乳を加熱すると分離するのはなぜ？”. 食育大事典. 2016年11月10日閲覧。