当座煮(とうざに)は日本の煮物料理[1][2][3]。醤油、味醂、酒を使って濃いめの味付けにした煮物である[1][2]。
名称は「当分の間(当座の間)は日持ちする」ことから来ている[1][2][3]。
一般的な煮物はダシと水で煮られるが、それでは腐敗が早くなる。そのため当座煮ではダシ汁の代わりに酒を用いる[1]。
- 作り方[1]
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- 食材を切る。必要に応じて食材を炒める。
- 酒、醤油、味醂で食材を煮詰める。水分を飛ばすことが肝要。
出典
- ^ a b c d e 『クロワッサン特別編集 今だからこそ知りたい昔ながらの暮らしの知恵』マガジンハウス、2017年、52頁。ISBN 978-4838751983。
- ^ a b c 『【増補・改訂版】覚えておきたい!暮らしの基本101』扶桑社、2016年、89頁。ISBN 978-4594611163。
- ^ a b “当座煮(料理百科事典)”. 柴田書店 (2005年1月19日). 2022年7月12日閲覧。