エイシュ・メラフラフ
エイシュ・メラフラフ(Eish merahrah)は、フェヌグリークの種子とコーンミールから作られるフラットブレッドで、エジプトで食べられる。エジプトの田舎地方の伝統的な食事の一部であり、上エジプトの村の家庭で作られている。平たく幅広で、直径は約50cmにもなる[1]。柔らかい生地はコーンミールから作られ、サワードウとともに一晩発酵させ、丸く成型する。密閉容器に入れて、1-2週間保存可能である。フェヌグリークの種子を加えるのは、タンパク質含量を高めて保存期間を延ばし、また消化を良くするためと考えられている[2]。
出典
- ^ “Appendix 3: Descriptions of Selected Processed Foods Included in the Tables”. Food Composition Tables for The Near East. Rome: Food and Agriculture Organization. (1982). ISBN 92-5-101277-6. http://www.fao.org/docrep/003/X6879E/X6879E00.htm#TOC
- ^ Maize in Human Nutrition. Rome: Food & Agriculture Org.. (1992). ISBN 9251030138. https://books.google.com/books?id=EP49xgNHf_QC&printsec=frontcover&dq=feteer+meshaltet&hl=en&sa=X&ved=0ahUKEwjnpN3Y0PHbAhUutlkKHa1LAqg4ChDoAQhHMAU#v=onepage&q=Egypt&f=false