Sferificazione

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La sferificazione è un processo culinario che consiste nel modellare un liquido in sfere che visivamente e strutturalmente sembrano caviale^[1].

La tecnica fu scoperta negli anni cinquanta dalla multinazionale anglo-olandese Unilever ed adottata dalla cucina modernista del team del ristorante elBulli sotto la direzione dello chef spagnolo Ferran Adrià^[1]. Questo processo è uno dei più utilizzati dalla gastronomia molecolare.^{[senza fonte]}

2NaC₆H₇O₆ + CaCl₂ → Ca(C₆H₇O₆)₂ + 2NaCl

In sintesi, l'alginato di sodio NaC₆H₇O₆ è formato da lunghe catene col sodio posto ai lati, il cloruro di calcio CaCl₂ sostituisce il sodio con il calcio consentendo l'unione in una doppia catena e creando una pellicola che racchiude le sfere

• Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su sferificazione

• pagina relativa sul sito del nottingham forest, su nottingham-forest.com. URL consultato il 19 gennaio 2013 (archiviato dall'url originale l'11 agosto 2013).

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