Saori Sakoda inizia la sua attività da pallavolistica nei tornei studenteschi giapponesi. Nella stagione 2006-07 debutta nella pallavolo professionistica con le Toray Arrows. Col suo club vince quattro titoli nazionali, due edizioni della Coppa dell'Imperatrice e due edizioni del Torneo Kurowashiki. Nel 2010 debutta nella nazionale giapponese, con la quale si classifica al terzo posto al campionato mondiale. Un anno dopo è finalista al campionato asiatico e oceaniano. Nel 2012 vince la medaglia di bronzo ai Giochi della XXX Olimpiade, mentre nel 2013 si aggiudica la medaglia di bronzo alla Grand Champions Cup. Al termine della stagione 2016-17 annuncia il suo ritiro dall'attività agonistica.