Mousse al cioccolato

Mousse al cioccolato
Mousse al cioccolato
Origini
Luogo d'origine	Francia
Dettagli
Categoria	dolce
Ingredienti principali	panna zucchero uova cioccolato o frutta

La mousse al cioccolato (pronuncia /mus/) è un dolce, tipico della cucina francese, con una composizione che include almeno il cioccolato e l'albume montato a neve.

Storia

La mousse al cioccolato è apparsa per la prima volta nel 1755, con il nome mousse de chocolat, all'interno del ricettario Les soupers de la cour del cuoco francese Menon.^[1] Il cuoco descrisse quattro differenti mousse: alla crema, al caffè, al cioccolato e allo zafferano. Prima di servirle raccomandava di tenerle due ore in ghiaccio.

Preparazione

Questo genere di dolce viene realizzato in una varietà di preparazioni utilizzando, di solito, panna montata e uova come ingredienti base, a cui si aggiungono cioccolato oppure puree di frutta, a seconda del tipo di sapore che si intende conferire. Il dessert può essere decorato con tuorlo d'uovo, zucchero o panna montata, e ancora, spezie o scorza di agrumi. La gelatina viene usata di solito come guarnizione. La mousse moderna si ottiene da una miscela di meringa italiana, panna montata, colla di pesce e aromi, nel caso della frutta. In caso si sostituisca la frutta con frutta secca e cioccolati, al posto della meringa si usa la pâte à bombe. Si serve alla temperatura di 4-8 °C.^[2]

Vi sono altresì alternative vegane.

Note

^ Menon, Les Soupers de la Cour, Tomo IV, 1755, pp. 300-303
^ Loris Oss Emer, Differenza fra mousse e bavarese, su pianetadessert.it, 9 aprile 2017. URL consultato il 10 novembre 2018.