Giovan Battista Rossetti

Giovan Battista Rossetti (Ferrara, ... – 1600 ?) è stato un cuoco italiano.

Biografia

Non si hanno molte notizie sulla vita di Giovan Battista Rossetti, si sa che ebbe i natali a Ferrara e che fu scalco alla corte degli Este a Ferrara ai tempi di Alfonso II d'Este^[1] e fu anche al servizio di Lucrezia d'Este quando fu duchessa d'Urbino. Nel 1557 entrò al servizio del duca di Ferrara in qualità di scalco, incarico molto importante poiché gli spettava selezionare e dirigere i cuochi e la servitù, provvedere alla mensa del suo signore col quale si cnsultava, rifornirne la dispensa e organizzare i banchetti nei minimi dettagli.^[2]^[3] A lui si deve la prima testimonianza scritta dei cappellacci di zucca. Nella sua opera e ricettario li chiama tortelli di zucca con il butirro anche se in seguito verranno preparati in modi differenti.^[4]

Opera

Come Cristoforo di Messisbugo, oltre ad essere scalco di corte, scrisse anche un testo di cucina e di organizzazione per feste e bamchetti. La sua opera scritta venne pubblicata nel 1584 ed è composta da tre parti principali. Nella prima parte descrive il compito e le prerogative dello scalco, con le sue responsabilità e i suoi sottoposti. Nella seconda parte spiega come si debbano organizzare convitti e banchetti per la corte, adatti a nobili e notabili. Descrive un banchetto particolare, quello organizzato per il matrimonio tra il suo signore, Alfonso II d'Este e la sua consorte Barbara d'Austria, avvenuto nel dicembre del 1565. Nella terza parte, descrivendo la grande varietà delle offerte culinarie, espone anche diverse sue ricette per specifiche preparazioni, anche se l'opera non è da intendersi come un libro di ricette, poiché lo scalco non è un semplice cuoco.^[5]^[2]^[3]

Note

^ Pasqua e ponti di primavera in Castello, su castelloestense.it. URL consultato il 17 agosto 2024.
^ ^a ^b Dello Scalco - Giovan Battista Rossetti, su taccuinigastrosofici.it. URL consultato il 17 agosto 2024.
^ ^a ^b Alla corte del cappellaccio, su sagrasancarlo.it. URL consultato il 17 agosto 2024.
^ Ottobre: Rossetti e la Zucca, su museodellacucina.com. URL consultato il 17 agosto 2024.
^ Cristoforo Messisbugo, Giovanni Francesco Colle, Giovanni Battista Rossetti, su movio.beniculturali.it. URL consultato il 17 agosto 2024.

Bibliografia

Giovanni Battista Rossetti, Dello scalco del sig. Gio. Battista Rossetti, Scalco della Serenissima Madama Lucretia da Este, Duchessa d'Urbino, nel quale si contengono le qualità di uno scalco perfetto & tutti i carichi suoi, con diuersi vfficiali à lui sottoposti: Et gli ordini di una casa da Prencipe, et i modi di servirlo Con gran numero di banchetti alla Italiana et alla Alemana ... e cene familiari per tutti i mesi dell'anno ... Et con molte varietà di vivande ... Et con tutto ciò che è buono ciascun mese : et con le provisioni da farsi ... in tempo di guerra, Ferrara, Domenico Mammarello, 1584, OCLC 1253963945.
Gianni Venturi, La recita del cibo nelle corti del Rinascimento : Dello Scalco di Giovan Battista Rossetti, Modena, Panini, 1989, OCLC 908471544.