Ghormeh sabzi

Ghormeh sabzi

Origini
Luogo d'origine	Iran
Diffusione	Iran, Azerbaigian
Dettagli
Categoria	contorno
Ingredienti principali	spinaci, fieno greco, agnello, fagioli e altre verdure

Il ghormeh sabzi (in persiano قورمه‌ سبزی‎) è considerato uno dei piatti nazionali della cucina iraniana.^[1] Si tratta di un tipo di khoresh, ovvero uno stufato di agnello e verdure servito con del riso.^[2]

Gli ingredienti tradizionali sono gli spinaci e il fieno greco. Le altre verdure possono variare a seconda della regione di riferimento. Ad esempio in Azerbaigian vengono impiegati i fagioli neri al posto di quelli rossi, nelle regioni meridionali vengono aggiunti peperoncini e aglio, mentre a Shiraz i fagioli vengono talvolta sostituiti con le patate.^[3] Altri ingredienti possono essere prezzemolo, coriandolo, cipollotto, aneto^[4] e limetta essiccata.^[5]

Il piatto viene servito sia durante le feste che nei pranzi di famiglia.^[3]

Note

^ (EN) Nancy J. Hajeski, National Geographic complete guide to herbs & spices : remedies, seasonings, and ingredients to improve your health and enhance your life, Washington, D.C., National Geographic, 2015, p. 42.
^ (EN) Veena Thomas, lala Rock. Beacon Hill Secret, in The Tech, vol. 121, n. 51, 16 ottobre 2001, p. 16.
^ ^a ^b (EN) Jila Dana-Haeri, New Persian cooking : a fresh approach to the classic cuisine of Iran, Londra, I.B. Tauris, 2011, p. 79.
^ (EN) Alan Davidson (a cura di), Oxford Companion to food, New York, Oxford University Press, 2014, p. 414.
^ (EN) Encyclopedia of food and culture, New York, Scribner, 2005, p. 286.