Frijoles refritos
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Frijoles refritos | |
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Origini | |
Luogo d'origine | Messico |
Diffusione | Messico |
Dettagli | |
Categoria | contorno |
Ingredienti principali |
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I frijoles refritos ("fagioli ricotti" in lingua spagnola) sono un contorno messicano.
Preparazione
Dopo aver cotto i fagioli nell'acqua di ammollo e aver tenuto da parte l'acqua di cottura, far rosolare a parte il prosciutto nello strutto e aggiungere cipolle, peperoni e aglio. Aggiungervi i fagioli, il chili, le spezie aggiungendo ogni tanto dell'acqua di cottura dei fagioli per rendere più cremoso il piatto. Servire i frijoles refritos a temperatura molto alta.
Bibliografia
- Huguette Couffignal, La cucina povera, Rizzoli, 1974, pp. 162-3.
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