Cucina del Sichuan
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La cucina del Sichuan (Cinese: 四川菜; pinyin: Sìchuān cài o cinese: 川菜; pinyin: chuān cài) è uno stile di cucina cinese della provincia di Sichuan, nella Cina sud-occidentale. Ha sapori audaci, in particolare l'asprezza e la piccantezza risultanti dall'uso libero di aglio e peperoncino, come il sapore unico del peperoncino di Sichuan. Anche farina di arachidi, sesamo e zenzero sono ingredienti importanti in questa cucina.
Anche all'interno della provincia vi sono variazioni della cucina, tale da dividerla in 4 sottostili: chongqing, chengdu, zigong, e buddista vegetariana.
Nel 2011 l'UNESCO ha dichiarato Chengdu città della gastronomia[1], grazie alla sua cucina sofisticata.
Storia e materie prime
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Preparazioni
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Piatti famosi
Italiano | Cinese tradizionale | Cinese semplificato | Pinyin | Note |
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Pollo kung pao | 宮保雞丁 | 宫保鸡丁 | gōngbǎo jīdīng | |
Anatra affumicata nel Tè | 樟茶鴨 | 樟茶鸭 | zhāngchá yā | |
Maiale cotto due volte | 回鍋肉 | 回锅肉 | huíguōròu | |
Mapo tofu | 麻婆豆腐 | 麻婆豆腐 | mápó dòufǔ | |
Pignatta piccante del Sichuan (Sichuan Hot Pot) | 四川火鍋 | 四川火锅 | Sìchuān huǒguō | |
Trippa piccante | 夫妻肺片 | 夫妻肺片 | fūqī fèipiàn | |
Pollo fritto piccante | 辣子雞 | 辣子鸡 | làzǐjī | |
Piatti Shuizhu | 水煮 | 水煮 | shuǐzhǔ | |
Zuppa di spaghetti piccanti con carne macinata (Dan Dan Noodles) | 擔擔麵 | 担担面 | dàndàn miàn | |
Pollo sfilacciato in salsa piccante | 棒棒雞 | 棒棒鸡 | bàngbàng jī |
Note
- ^ (EN) Sito dell'UNESCO – Chengdu, città della gastronomia
Voci correlate
- Cucina cinese
- Cucina dello Hunan
- Salsa mala
- Yuxiang
Altri progetti
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- Wikimedia Commons
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Collegamenti esterni
- NPR story on Szechuan cuisine and a cookbook about the cuisine
Controllo di autorità | LCCN (EN) sh85031805 · J9U (EN, HE) 987007560228805171 |
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