Crema inglese
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| Crema inglese | |
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Francia |
| Dettagli | |
| Categoria | dolce |
| Ingredienti principali |
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La crema inglese (o crème anglaise) è una crema originaria della Francia[2] che si utilizza prevalentemente come salsa calda da accompagnare ai dolci a temperatura ambiente, oppure come preparazione base per realizzare charlotte e bavaresi.[3]
Si tratta, sostanzialmente, di una crema senza farina, che resta vellutata e meno densa di una normale crema pasticcera, adatta appunto ad essere una salsa da condimento e non una farcitura.[4]
L'effetto di addensamento della crema è dovuto ai tuorli d'uovo, cotti ad una temperatura non superiore agli 82-85 °C, detta anche "cottura alla rosa".
Note
- ^ Amedeo Sandri, Francesco Soletti, Gianluca Tomasi, Cucina a 5 stelle, Touring Editore, 2005, p. 39.
- ^ (EN) Octopus Publishing Group, Larousse Gastronomique, Octopus Publishing Group, 2001, ISBN 978-0-600-60688-8. URL consultato il 26 dicembre 2023.
- ^ Crema inglese, su cibo360.it. URL consultato il 16 giugno 2014.
- ^ Ermanno Cicciarelli, I miei appunti di pasticceria, Youcanprint, 2013, p. 64.
Voci correlate
- Crema pasticcera
- Île flottante
Altri progetti
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Collegamenti esterni
- Ricetta Crema inglese, su GialloZafferano.it. URL consultato il 16 giugno 2014.
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