Ciambella di San Cataldo

’ngiambella di San Cataldo
Origini
Altri nomi	’ngiambella
Luogo d'origine	Italia
Regione	Sicilia
Diffusione	provinciale
Zona di produzione	San Cataldo, libero consorzio comunale di Caltanissetta
Dettagli
Categoria	dolce
Settore	paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria

La ’ngiambella di San Cataldo (o 'nciambella sancataldese) è un biscotto dolce tipico di San Cataldo, comune della ex provincia di Caltanissetta.

Ogni anno, il 22 maggio, nel borgo di Santa Rita si svolge l'omonima festa della ciambella.^[1]

Gli ingredienti sono: zucchero, uova (che si pesano con i gusci), e farina tipo 00 (usata solo a partire dal secondo dopoguerra) o di grani antichi siciliani, o meglio con il grano tenero maiorca, prima del secondo dopoguerra l'unico grano usato quasi esclusivamente per i dolci. Prima del secondo dopoguerra la farina utilizzata era quella integrale di grani antichi. La farina 00 si impone solo dal secondo dopoguerra in seguito alla meccanizzazione e alla coltura agricola intensiva, con l'impiego massiccio di concimi chimici, diserbanti e antiparassitari.

Il biscotto ha una tipica forma ellissoidale grande 10-15 centimetri. Ha come caratteristica una crosta dolce e lucida che la riveste.^[2]

A dispetto della semplicità degli ingredienti, la preparazione è complessa ed è figlia di una ricetta segreta tramandata da padre in figlio, gelosamente custodita dai vari fornai, pasticcieri, e massaie locali.^[3]

• Salvatore Farina, Dolcezze di Sicilia. Storia e tradizioni della pasticceria siciliana, Edizioni Lussografica, 2009.
• Giovanni Ruffino, I pani di Pasqua in Sicilia: un saggio di geografia linguistica e etnografica, Centro di studi filologici e linguistici siciliani, 1995, ISBN 978-88-96312-40-7.
• Michele Burgio, Vocabolario-atlante dei dolci rituali in Sicilia, Centro di Studi Filologici e Linguistici Siciliani, 2012, ISBN 978-88-96312-71-1.
• Giovanni Ruffino, Atlante Linguistico della Sicilia (ALS) - Cultura e usi alimentari in Sicilia: questionario, Centro di Studi Filologici e Linguistici Siciliani, 1997.
• Domenico Silvestri et al.., Saperi e sapori mediterranei: la cultura dell'alimentazione e i suoi riflessi linguistici : Napoli, 13-16 ottobre 1999: atti, 2002.
• Gian Pietro Ballatore, Atlante del pane di Sicilia, Consorzio Gian Pietro Ballatore, 2004.
• Antonino Uccello, Pani e dolci di Sicilia, Sellerio, 1976.
• Ignazio E. Buttitta, Le fiamme dei santi: usi rituali del fuoco nelle feste siciliane, Meltemi Editore srl, 1º gennaio 1999, pp. 158–, ISBN 978-88-8353-016-6.
• Marinella Fiume, Sicilia esoterica, Newton Compton Editori, 28 ottobre 2013, pp. 98–, ISBN 978-88-541-5871-9.
• Fausto Cantarelli, I tempi alimentari del Mediterraneo: cultura ed economia nella storia alimentare dell'uomo, FrancoAngeli, 2005, pp. 123–, ISBN 978-88-464-5944-2.
• Fondazione italiana Buon Ricordo, Guida gastronomica d'Italia-Introduzione alla Guida gastronomica d'Italia (rist. anast. 1931), Touring Editore, 1931, pp. 435–, ISBN 978-88-365-2940-7.
• Luigi Elia, La cucina della tradizione calabrese e siciliana, Gianluca Lo Forte, 3 aprile 2012, pp. 10–, ISBN 978-88-6369-775-9.
• Giuseppe Scianò, Sicilia, Sicilia, Sicilia!: diario politico di un indipendentista nel primo anno del terzo millennio, Anteprima, 2004, ISBN 978-88-88701-06-6.
• Archivio glottologico italiano, E. Loescher, 1936.

• Cartoccio di ricotta
• Cassata
• Crocetta di Caltanissetta
• Cucina siciliana
• Prodotti agroalimentari tradizionali siciliani
• Raffiolini
• Rollò

• Ngiambella.it Archiviato il 2 ottobre 2017 in Internet Archive.
• Associazione Duciezio - I dolci dei monasteri, su duciezio.it, Associazione Duciezio.
• CESIM - Centro Studi e Iniziative di Marineo: Pani e dolci di Sicilia, su cesim-marineo.blogspot.it, CESIM - Centro Studi e Iniziative di Marineo.

Portale Cucina

Portale Sicilia