Carré (taglio di carne)

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Carré (spare ribs in lingua inglese, Schälrippchen in lingua tedesca, carré in lingua francese) è un nome culinario che indica un insieme di costole e relativa carne loro attaccata, di animali quali maiali, montoni e vitelli o manzi. Esso costituisce una delle parti meno pregiate dei tagli dei rispettivi animali da carne e si tratta in particolare delle costole che coprono polmoni ed intestino. Intorno a queste ossa e nel loro framezzo sono presenti strati non molto spessi di carne, che ne costituiscono la parte edule.

Il carré viene cucinato prevalentemente sulla griglia, in particolare quello di suino, ma può essere anche cotto al forno o in padella.

Galleria d'immagini

Barbecue di carré
Carré d'agnello arrosto
Carré di bue arrosto
Una pentola di paigu al vapore con legumi fermentati, piatto a base di carré del dim sum (cucina cantonese)

Bibliografia

(EN) Steven Raichlen: How to Grill: The Complete Illustrated Book of Barbecue Techniques; Thomas Allen & Son Ltd. 2001; ISBN 978-0-7611-2014-8; S. 106
(EN) Steven Raichlen: Best Ribs Ever: A Barbecue Bible Cookbook: 100 Killer Recipes; Thomas Allen & Son Ltd. 2012; ISBN 978-0-7611-6894-2; S. 7 ff.