Aceto sopraffino
Aceto sopraffino | |
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Origini | |
Luogo d'origine | ![]() |
Regione | Emilia-Romagna |
Dettagli | |
Categoria | condimento |
L’aceto sopraffino è un tipo di aceto invecchiato a base di mosto crudo di uve a bacca rossa.
Ideato nella Casa Ducale Estense da Cristoforo di Messisburgo[1].
Preparazione
La preparazione dell'aceto sopraffino inizia facendo fermentare naturalmente un mosto di uve a bacca rossa mentre un'altra parte minore è sottoposta a riduzione a temperature inferiori a 45 °C. Entrambi i prodotti vengono fatti riposare per circa un anno per lo sviluppo dei batteri acetici. Successivamente vengono eseguiti dei rincalzi con una miscela di mosto acetificato fresco e mosto ridotto principalmente per alimentare e far sviluppare i batteri acetici durante l'invecchiamento dell'aceto. Questa operazione avviene ogni anno fino a un'età minima di 6 anni. Dopo i sei anni l'aceto subisce un'ulteriore fase di invecchiamento di almeno altri sei anni, denominata "riserva"; viene posto in botti di varie dimensioni e di diversi tipi di essenze[2].
Note
- ^ Acetaia Ducale Estense
- ^ Acetaia Ducale Estense
V · D · M | |
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Componenti principali | Acido acetico · Acqua · Alcol etilico |
Produzione | Acetaia · Acetobacter · Acetobacter aceti · Batteria (aceto balsamico tradizionale) · Madre dell'aceto |
Principali aziende produttrici | Hill, Evans & Co · Ponti |
Tipi di aceto | Aceto di mele · Aceto di miele · Aceto di pere · Aceto di vino · Aceto di riso · Aceto sopraffino · Aceto balsamico · Aceto Balsamico di Modena · Aceto Balsamico Tradizionale di Modena e/o Reggio Emilia · Aceto nero · Aceto di acquavite · Agresto |
Preparazioni | Vinaigrette · Posca |
Uso medico | Acetolito · Aceto dei quattro ladri |
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