Setup

Setup adalah pencampuran bahan makanan yang dimasak dalam cairan dan dihidangkan dalam kuah. Bahan makanan dalam sebuah rebusan dapat meliputi percampuran sayuran (seperti wortel, kentang, kacang-kacangan, paprika dan tomat) daging (seperti daging sapi dan daging unggas), sosis, dan makanan laut juga digunakan. Sementara air yang digunakan adalah cairan yang digunakan untuk merebus, arak, kaldu, dan bir juga umum. Penyedap rasa dan bumbu juga ditambahkan.

Penyetupan adalah teknik memasak bahan pangan yang sudah dipotong kecil-kecil terlebih dahulu dengan menggunakan cairan yang sedikit. Penerapan penyetupan antara lain pada opor dan rendang sehingga terkadang dikenal dengan nama penggulaian.

Karakteristik teknik penyetupan yaitu bumbu ditumis terlebih dahulu sebelum direbus dengan cairan berbumbu menggunakan api sedang. Metode masak ini menggunakan suhu rendah, yaitu sekitar 82–96 °C.

Temperatur masak yang rendah ini membuat proses memasak membutuhkan waktu lebih lama. Namun, nutrisi dan kandungan gizi bahan makanan tetap terjaga sehingga lebih sehat. Jadi, penyetupan juga termasuk metode masak lambat.^[1]

• Soup vs. stew: Difference in details | The Journal Gazette Diarsipkan 2011-08-11 di Wayback Machine.
• Koshi Ishtu – Kerala Chicken Stew Recipe – Food.com – 265726^{[pranala nonaktif permanen]}

• l
• b
• s

Teknik memasak

Daftar teknik memasak

Kering

Konduksi	Penyangraian Goreng garam panas Pelayuran
Konveksi	Pemanggangan Pembakaran (modern) Pengasapan Barbeku
Radiasi	Penyelaran Pembakaran (tradisional) Rotiseri Pemanggangan renyah

Basah

Panas tinggi	Penceluran Penjarangan Perebusan Pratanak Pengejutan Penyusutan
Panas rendah	Kukus rendam Pengekriman Penyeduhan Penguahan Pengunyaian Memasak lambat Penyelimutan Perendaman Penyetupan
Panas tidak langsung	Pengetiman Sous-vide Pengukusan ganda Pengukusan

Berdasarkan lemak

Panas tinggi	Penghitaman Pencokelatan Goreng rendam Goreng wajan Goreng dangkal Penggongsengan (bao) Penumisan
Panas rendah	Goreng ringan Pemeluhan

Media campuran

• Pembarbekuan
• Penyemuran
• Flambe
• Frikase
• Pemanggangan tidak langsung/Pemasakan papan
• Penggongsengan (chao)

Berdasarkan alat

• Penggorengan udara
• Penggelombangmikroan
• Memasak bertekanan
• Penggorengan bertekanan
• Memasak termal

Tanpa panas

• Penamaran
• Penggaraman
• Peragian
• Pengacaran
• Pengasaman
• Pengawakerakan
• Pengawabekuan
• Pemerapan
• Pembeludruan

Lihat pula

• Daftar peralatan memasak
• Daftar bejana masak
• Memasak luar ruang
• Penyiapan makanan
• Pengawetan makanan
• Keamanan pangan
• Pengaramelan

 Portal Makanan  Portal Minuman Kategori Commons Buku masakan ProyekWiki

1. ^ hicookindo (2023-11-01). "Contoh Makanan Teknik Stewing Khas Nusantara yang Lezat!". Hi-Cook Official. Diakses tanggal 2023-12-03.