Piti (makanan)

Piti adalah sup Azerbaijan dalam masakan Kaukasus, negara-negara yang berbatasan, dan Asia Tengah, dan disiapkan dalam oven dalam buaian individu dengan interior berlapis kaca. Masakan itu dibuat dengan daging kambing dan sayuran (tomat, kentang, buncis), diresapi dengan air kunyit untuk menambah rasa dan warna, semua ditutupi oleh benjolan lemak, dan dimasak dalam tempayan tertutup. Piti disajikan dalam tempayan, biasanya disertai dengan piring tambahan untuk "membongkar" daging dan bagian cair dengan sayuran, yang dapat dimakan secara terpisah sebagai hidangan pertama (sup dengan sayuran) dan hidangan kedua (daging).

Piti adalah makanan yang paling terkenal di Azerbaijan dan Iran.

• V.V. Pokhlebkin, National Cuisines of the Peoples of the Soviet Union, Tsentrpoligraf Publ. House, 1978 (Rusia); English edition: V.V. Pokhlebkin, Russian Delight: A Cookbook of the Soviet People, London: Pan Books, 1978