Ttok
Ebben a szócikkben a koreai nyelvű szavak átdolgozott latin betűs és magyaros átírása között ide kattintva szabadon lehet választani. |
ttok (떡, tteok) | |
különféle ttok (tteok-)ok | |
Típus | desszert, édesség |
Nemzet, ország | Korea |
Alapanyagok | ragacsos rizsliszt |
A Wikimédia Commons tartalmaz ttok (떡, tteok) témájú médiaállományokat. |
A ttok (tteok) (hangul: 떡?) a koreai rizssütemények megnevezése, melyek ragacsos vagy hagyományos rizsből készülnek. Több mint 250 fajtája ismert, készülhet döngöléssel, gőzöléssel, sütéssel és főzhetik is.[1] Az édes változatok mellett a nem édes jellegű ttok (tteok)ok is gyakoriak.[2] Ízesítésnek vagy töltelék gyanánt gyakran használnak azukibabból készült masszát, gabonaféléket, magvakat, mogyoróféléket, zöldségeket, gyümölcsöket, gyümölcslevet vagy éppen ehető virágszirmokat.[1]
Története
A ttok (tteok) fontos étel volt Koreában, az ősök tiszteletére tartott megemlékezések, valamint az imádságok alkalmával alapételnek számított. A Csoszon (Joseon)-korban a rizssütemény elengedhetetlen étele volt a születésnapi ünnepségeknek, a tiszteleti rituáléknak, az esküvőknek és a halotti toroknak, de a vendégeket is ezzel illett megkínálni és ajándékba is ttok (tteok)féleségeket vittek.[1]
Eszközök
A hagyományos ttok (tteok)készítés folyamán az alábbi eszközöket használták:[3]
- khi (키, ki): gabonarosta
- inambak (이남박): a rizs mosásához használt edény
- pagadzsi (바가지, bagaji): lopótökből faragott merőedény[m 1]
- ongbegi (옹배기, ongbaegi)[m 2] és csabegi (자배기, jabaegi):[m 3] nagyméretű, kerek agyagtálak
- cshe (체, che) és cshettari (쳇다리, chetdari): szita és az Y alakú lábazat, amin áll[m 4]
- mettol (맷돌, maetdol): őrlőkő[m 5]
- csolgu (절구, jeolgu) és csolgutkongi (절굿공이, jeolgutgong-i): mozsár és mozsártörő
- anban (안반) és ttongme (떡메, tteokme): döngöléshez használt deszka és döngölő (kalapács)[m 6]
- siru (시루): gőzölőedény és sirumit (시루밑): az edény aljára helyezett kendő/vászondarab[m 7]
- szot (솥, sot): koreai stílusú bogrács[m 8]
- konggure (겅그레, geonggeure): gőzölőrács
- poncshol (번철, beoncheol): vastag falú serpenyő[m 9]
- csheban (채반, chaeban): fűzfavesszőből font tálca
- ttokszal (떡살, tteoksal): fából faragott mintanyomó[m 10]
Típusai
A ttok (tteok) négy nagy típusba sorolható, elkészítési mód szerint. A gőzön főtt ttok (찌는 떡, ccsinun ttok (jjineun tteok) vagy 시루떡 siruttok (tteok)) speciális gőzölőedényben (시루, siru) készül, ezt tartják a legősibb ttok (tteok)nak. a döngölt ttok (tteok)ot (치는 떡, cshinun ttok (chineun tteok)) gőzön főzés után döngölődeszkán vagy nagy, mozsár alakú tekenőben fakalapáccsal döngölik. A sült ttok (지지는 떡, csidzsinun ttok (jijineun tteok)) készítésekor a gyúrt tésztát valamilyen alakúra formálják (például kisebb palacsintaformára), majd serpenyőben olajon kisütik. A főtt ttok (삶는 떡, szamnun ttok (salmneun tteok)) esetében a tésztát golyó alakúra formálják vagy másmilyen alakúra szaggatják és forrásban lévő vízben megfőzik, aztán azukibab-őrleményben megforgatják.[4]
Gőzön főtt ttok (tteok)
A rizst (맵쌀; mepsszal (maepssal)) vagy ragacsos rizst (찹쌀; cshapsszal (chapssal)) vízben áztatják, megőrlik, majd agyagedényben gőzön megfőzik. A legegyszerűbb gőzön főtt rizssütemény a szolgittok (설기떡, seolggitteok) vagy más néven murittok (무리떡, muritteok), ekkor a gőzölő edényben egyetlen nagy adagban készítik a ttok (tteok)ot. A khjottok (켜떡, kyeotteok) esetében a ttok (tteok)ot rétegezik azukibab-pasztával.[4]
A rizst néha egyéb gabonafélével vagy babfélével keverik, például azukibabbal, mungóbabbal, szezámmaggal, búzával vagy keményítővel. Ízesítés gyanánt használnak gyümölcsöket, mogyorót, diót, fenyőmagot, Angelica grosseserrata[m 11] levelét, daikonretket, ürömöt, paprikát és bort is. Cukorral és mézzel édesítik.[4]
- pekszolgi (백설기, baekseolgi): a handzsa (hanja) írásjegyek szó szerinti jelentése „hófehér rizssütemény”, különleges alkalmakkor szolgálták fel, például egy gyermek születésétől eltelt 100. napon, hogy a gyermeknek hosszú életet biztosítsanak.[5]
- khongttok (콩떡, kongtteok): különféle babfajtákból készül
- csungphjon (증편, jeungpyeon): a tésztát rizsborral gyúrják össze[6]
- mudzsige ttok (무지개떡, mujigae tteok): „szivárványszínű” ttok, természetes színezékkel[7]
- szongphjon (송편, songpyeon): félhold alakú, azukibab-pasztával, szezámmal és egyéb töltelékkel töltött, fenyőlevelekkel együtt gőzölt ttok[8]
- kkul ttok (tteok) (꿀떡): „mézes ttok (tteok)”[9]
- sszamttok (쌈떡, ssamtteok): a gőzön főtt ttokot kinyújtják, majd kocka alakúra szeletelik, töltelékkel megtöltik és összehajtják, akár a sszam (ssam)ot.[10]
- szongphjon (songpyeon)
- khongttok (kongtteok)
- kkul ttok (kkul tteok)
Döngölt ttok (tteok)
A gőzön főzött ttok (tteok)ot nagy mozsárban vagy fadeszkán (anban) egy nagy fakalpáccsal (ttongme (tteokme)) döngölik. Az egyik legjellegzetesebb döngölt ttok (tteok) az indzsolmi (인절미, injeolmi), mely ragacsos rizslisztből készül.[4][11] Az indzsolmi (injeolmi) aszerint, milyen őrleményben forgatják meg, kétféle lehet: phatindzsolmi (팥인절미, patinjeolmi), azukibab-őrleménybe forgatva, illetve kkeindzsolmi (깨인절미, kkaeinjeolmi), szezámmagba hempergetve. Az indzsolmi (injeolmi)t ízesíteni is lehet, például Artemisia princeps vagy Synurus deltoides leveleivel.[4] A hagyományos rizsből készített, nem édes karettok (가래떡, garaetteok) hosszú, henger alakú, többek között a ttokkuk (tteokkuk) és a ttokpokki (tteokbokki) alapanyaga.[12][13]
- kephittok (개피떡, gaepitteok): azukibab-péppel töltött, félhold alakú ttok (tteok)[14]
- tandzsa (단자, danja): ragacsos rizsből készül és azukibabpasztába forgatják[4]
- anban és ttongme (tteokme)
- indzsolmi (injeolmi)
Sült ttok (tteok)
A rizslisztből tésztát gyúrnak, különféle alakúra, majd olajban kisütik.[4]
- csonbjong (전병, jeonbyeong): koreai stílusú palacsinta[15]
- hvadzson (화전, hwajeon): virgászirmokkal díszített, ragacsos rizslisztből készülő, kerek sütemény[4]
- pukkumi (부꾸미, bukkumi): a lisztből gyúrt tésztát kisütik, majd töltelékkel megtöltik és félbehajtják. Készülhet ragacsos rizsből, tarka cirokból (Sorghum bicolor) vagy mungóbabból.[4]
- csuak (주악, juak): szárított datolyaszilva, reszelt citromhéj és szezámmag keverékével töltött, ragacsos rizslisztből készülő sütemény[4]
Főtt ttok
A ragacsos rizsből gyúrt tésztát lobogó vízben kifőzik.[4]
- kjongdan (경단, gyeongdan): a labda formájú, főtt ttokot különféle őrleményekben hempergetik meg, például azukibab-őrleményben, fekete szezámmag-őrleményben stb.[16]
- csapkvabjong (잡과병, japgwabyeong): gyümölcsökkel töltött ttok (tteok)[4]
Ételek
- ttokkuk (떡국, tteokguk): döngöléssel készített karettok (garaetteok)-rudat vékony szeletkre vágják, csirke- vagy marhahúslevesbe (egyes régiókban szardellalevesbe) betétként helyezik, valamint tojással és újhagymával tálalják.[17]
- ttokpokki (떡볶이, tteokbokki): a rizssüteményt kocshudzsang (gochujang)gal ízesített szószban megfőzik omuk (eomuk)kal (어묵, sült vagy főzött halvagdalékból készült lapok[18]) és tojással.[19]
- ttokpokki (떡볶이, tteokbokki)
- ttokkuk (떡국, tteokguk) manduval
Jegyzetek
- ↑ Pagadzsi (Bagaji) fotó
- ↑ Ongbegi (Ongbaegi) fotó
- ↑ Csabegi (Jabaegi) fotó
- ↑ cshe (che) és cshettari (chetdari) kép
- ↑ Mettol (Maetdol) fotó
- ↑ Anban és ttokme fotó
- ↑ Sirumit fotó
- ↑ Szot fotó. [2014. szeptember 5-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2013. április 22.)
- ↑ 'Poncshol (Beoncheol) fotó. [2016. március 4-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2013. április 22.)
- ↑ Ttokszal (Tteoksal) fotó
- ↑ Ostericum grosseserratum vagy más néven Angelica grosseserrata
Források
- ↑ a b c Jun Szoszok (윤서석, Yoon Seo-seok). Tteok: Rice cake, Festive Occasions: The Customs in Korea (angol nyelven). Ewha Womans University Press, 115-117. o. (2008). ISBN 9788973007813. Hozzáférés ideje: 2013. április 22.
- ↑ The Tteok (Rice Cake) Museum. Visit Seoul. [2014. szeptember 6-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2013. április 22.)
- ↑ 떡조리기구 (koreai nyelven). Sujeong Food. [2005. január 14-i dátummal az eredetiből archiválva].
- ↑ a b c d e f g h i j k l Ttuk, Hangwa : Kinds of Rice Cakes. Korea Agro-Fisheries Trade Corporation. [2010. július 4-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2008. május 23.)
- ↑ Baekseolgi (백설기). KBS World. [2012. január 20-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2013. április 23.)
- ↑ Jeungpyeon. Koreataste.org. [2013. október 1-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2013. április 23.)
- ↑ Mijugae ddeok recipe. Maangchi. (Hozzáférés: 2013. április 23.)
- ↑ Songpyeon. Korea Tourism Organization. [2020. január 14-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2013. április 23.)
- ↑ 꿀떡 (koreai nyelven). Doosan Encyclopedia. (Hozzáférés: 2013. április 23.)
- ↑ 쌈떡 (koreai nyelven). Menupan. (Hozzáférés: 2013. április 23.)
- ↑ Tteok Museum. Visit Korea. [2010. december 10-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2013. április 23.)
- ↑ 가래떡 Garaetteok Cylinder-shaped Rice Cake. Encyclopedia of Korean Seasonal Customs. (Hozzáférés: 2020. október 11.)
- ↑ Garaetteok. CRIENGLISH.com, 2007. augusztus 23. [2014. szeptember 5-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2013. április 23.)
- ↑ Ssuk - Basic yet Versatile Herb. Koreana. [2016. március 8-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2013. április 23.)
- ↑ Buckwheat bucks tradition, sparking taste trend. Korea JoongAng Daily, 2010. április 22. [2012. április 27-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2013. április 23.)
- ↑ Gyeongdan. Korea Taste. [2014. szeptember 6-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2013. április 23.)
- ↑ Pettid, Michael J.. Korean cuisine: an illustrated history (angol nyelven). China: Reaktion Books Ltd, 81. o. (2008). ISBN 978 1 86189 348 2
- ↑ Daerim keeps eomuk brand alive. Korea JoongAng Daily, 2010. szeptember 7. [2013. április 8-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2013. április 22.)
- ↑ Pettid, Michael J.. Korean cuisine: an illustrated history (angol nyelven). China: Reaktion Books Ltd, 172. o. (2008). ISBN 978 1 86189 348 2
További információk
- A Wikimédia Commons tartalmaz Ttok témájú kategóriát.
- Karettok (Garaetteok) recept angolul
Kapcsolódó szócikkek
- rizssütemény
- mocsi
- nien kao
- Korea-portál
- Kelet-Ázsia-portál