Kalcium-malát
Kalcium-malát | |||
![]() | |||
IUPAC-név | Kalcium-(2-hidroxibutándioát) | ||
Kémiai azonosítók | |||
---|---|---|---|
CAS-szám | 17482-42-7 | ||
PubChem | 167659 | ||
ChemSpider | 146673 | ||
| |||
| |||
InChIKey | OLOZVPHKXALCRI-UHFFFAOYSA-L | ||
Kémiai és fizikai tulajdonságok | |||
Kémiai képlet | C4H4CaO5 | ||
Moláris tömeg | 172.15 g/mol | ||
Oldhatóság (vízben) | oldható | ||
Ha másként nem jelöljük, az adatok az anyag standardállapotára (100 kPa) és 25 °C-os hőmérsékletre vonatkoznak. |
A kalcium-malát (E352) az almasav (E290) kalciummal alkotott vegyülete.
- Képlete: C4H4CaO5
Vízben kevéssé, etanolban egyáltalán nem oldódik.
Élelmiszeripari felhasználása
Az élelmiszeriparban savanyúságot szabályozó anyagként, és ízesítőszerként alkalmazzák E352 (a kalcium-malát és a kalcium-hidrogén-malát keveréke) néven. Általában üdítőitalokban, valamint cukrászipari termékekben használják. Maximum beviteli mennyisége nincs korlátozva, de az almasav D,L-, és a D-izomerjeiből képzett vegyületeket kisgyermekek számára szánt élelmiszerekben tilos felhasználni, mert bennük még nem fejlődött ki az ezek lebontásához szükséges enzim.
Kalcium-hidrogén-malát
- Képlete: C8H10CaO10
Élelmiszeripari felhasználására ugyanazon feltételek vonatkoznak, mint a kalcium-malát esetében.
Források
- https://web.archive.org/web/20060717174445/http://www.norfad.dk/download/NorFAD.pdf
- http://www.food-info.net/uk/e/e352.htm
Kémiaportál • összefoglaló, színes tartalomajánló lap