Sardinade
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Sardinade | |
Sardinade du port d'Essaouira au Maroc | |
Lieu d’origine | Bassin méditerranéen |
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Date | Ancestrale |
Place dans le service | Plat principal |
Température de service | Chaude |
Ingrédients | Sardines, huile d'olive, thym, herbes de Provence |
Mets similaires | Sardines, conserve de sardines à l'huile, pissalat, anchoïade |
Accompagnement | Vin rosé, vin blanc languedoc, saint-chinian, minervois, costières-de-nîmes ou Côtes du Roussillon |
Classification | Cuisine provençale, cuisine occitane, cuisine méditerranéenne, spécialités de la mer |
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La sardinade est une spécialité culinaire traditionnelle des cuisine provençale et cuisine méditerranéenne, à base de sardine fraîche cuite au barbecue.
Préparation
Cette recette est typique des bords de mer Méditerranée et d'océan Atlantique[1],[2], avec des sardines fraîches, pêchées du jour ou de la veille.
Elles sont cuites entières en quelques minutes sur un gril au-dessus des braises, ou à la plancha, sans être vidées ni écaillées et avec les têtes, avec par exemple un peu de citron, ou nature[3],[4], ou, en cuisine occitane, avec un filet d'huile d'olive, de la fleur de thym ou des herbes de Provence[5],[6],[7],[8].
Grandes sardinades publiques
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/42/Sardele_na_%C5%BEaru.jpg/220px-Sardele_na_%C5%BEaru.jpg)
Des grandes sardinades publiques festives sont traditionnellement organisées à la belle saison sur les zones côtières de mer Méditerranée et d'océan Atlantique[9],[10], avec en particulier, par exemple, celle du marché aux poissons du Vieux-Port de Marseille[11].
Accord mets/vin
Cette recette peut s'accorder, en Provence-Occitanie, avec des vins rosés ou vins blancs secs de cette région, avec par exemple un languedoc, un saint-chinian, un minervois, un costières-de-nîmes ou un côtes-du-Roussillon[12].
Notes et références
- ↑ « Comment bien réussir sa grillade de sardines », sur www.ouest-france.fr, .
- ↑ « Sardinade », sur www.mairie-marseille15-16.fr, .
- ↑ « La Sardinada, tradition catalane de l’Été », sur www.lagazettecatalane.com, .
- ↑ « Sardinade », sur www.epicurien.be, .
- ↑ « Sardinade », sur www.legourmeur.fr, .
- ↑ « Port-Barcarès : grande sardinade en bord de mer », sur www.ouillade.eu, .
- ↑ « Sardines à la plancha », sur www.fourchette-et-bikini.fr, .
- ↑ « Filets de sardines à la plancha », sur www.petitsplatsentreamis.com, .
- ↑ « Port-de-Bouc : on fait la queue pour goûter aux sardinades », sur www.tf1info.fr, .
- ↑ « Sardinade au port de la Meule », sur www.actu.fr, .
- ↑ « Marseille : la Grande Sardinade de retour samedi sur le Vieux-Port », sur www.laprovence.com, .
- ↑ Accord mets/vin.
Voir aussi
Sur les autres projets Wikimedia :
- Sardinade, sur Wikimedia Commons
- sardinade, sur le Wiktionnaire
- Cuisine occitane
- Cuisine provençale
- Cuisine languedocienne
- Cuisine méditerranéenne
- Cuisine de la Provence méditerranéenne
- Liste des poissons de mer utilisés en cuisine
- Conserve de sardines à l'huile
- Spécialités de la mer
Lien externe
- [vidéo] Sardinade au Portugal sur YouTube
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