Palmier (viennoiserie)

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Palmier
Image illustrative de l’article Palmier (viennoiserie)
Des palmiers.
Lieu d’origine Drapeau de la France France
Place dans le service viennoiserie
Ingrédients Pâte feuilletée, sucre.
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Le palmier est une viennoiserie à base de pâte feuilletée très longue repliée en forme de cœur, largement saupoudrée de sucre qui caramélise à la cuisson. Il est fait d'une double roulade de pâte coupée en tranches, ce qui lui donne sa forme caractéristique évoquant le feuillage du palmier[1].

Le palmier existe sous forme de gâteau individuel ou de petit four sec (en accompagnements des glaces et des entremets).

Ingrédients

Le palmier a pour ingrédients principaux une pâte feuilletée et du sucre[2].

Appellations

En Suisse romande, le palmier est connu sous le nom de Cœur de France[3].

Dans des pays d’Amérique latine, et notamment au Mexique, le palmier prend le nom d’ « orejas » ou de « panderas ». Ces deux termes signifient « oreilles  »[3].

Notes et références

  1. ↑ Le Grand Larousse gastronomique, Paris, Larousse, , 991 p. (ISBN 978-2-03-582360-1 et 2-03-582360-9), p. 611
  2. ↑ « Palmiers feuilletés simples et rapides - Recette Ptitchef », sur www.ptitchef.com (consulté le )
  3. ↑ a et b Vera Abitbol, « Palmier », sur 196 flavors, (consulté le )

Sources

  • Cet article est partiellement ou en totalité issu de l'article intitulé « Palmier (biscuit) » (voir la liste des auteurs).

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