Pain à la grecque

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Le pain à la grecque est une pâtisserie bruxelloise typique constituée par un simple rectangle de pain au lait, à la cassonade et à la cannelle, saupoudré de sucre cristallisé.

Son nom ne fait pas référence à la Grèce mais dérive du patois flamand bruxellois « grecht » (néerlandais : gracht) qui est une voie d'eau urbaine canalisée bordée de voies carrossables.

Au centre de Bruxelles, pas très loin du lieu-dit Fossé aux Loups, les pères Augustins distribuaient au XVI^e siècle du pain aux pauvres. Cette aumône fut appelée Wolf-Grecht brood (« le pain du Fossé-aux-Loups ») par la population.

Peu à peu, à la suite de la francisation de Bruxelles, l'habitude s'installa de dire « pain à la grecque » et cette dernière appellation est parfois retraduite en Grieks brood (« pain grec », en néerlandais). Certains magasins le vendent toujours sous le nom néerlandais traditionnel Brood van de Gracht comme la Ferme Nos Pilifs.

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• Nicole Hanot et Charles-Xavier Ménage, Nos recettes anciennes et belges, cédérom des Bibliothèque et musée de la Gourmandise, D/2002/8066/1 (ISBN 2-9600307-0-2).

• « Pain et liste de pains spéciaux belges », www.musee-gourmandise.be, Bibliothèque et musée de la Gourmandise (consulté le 12 avril 2019).
• « Pain à la grecque comme chez Dandoy », www.undejeunerdesoleil.com (consulté le 12 avril 2019).

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