Mett

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Mett
Autre(s) nom(s)	Hackepeter
Lieu d’origine	Allemagne
Date	Plat traditionnel
Température de service	Froid
Ingrédients	Chair de porc hachée, épices
Classification	Cuisine allemande
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Le Mett ou Hackepeter est une préparation de viande de porc crue hachée, assaisonnée de sel et de poivre noir.

Ce plat est traditionnel dans plusieurs régions d'Allemagne (nord et est du pays, Berlin, Bavière) mais aussi en Belgique ou en Pologne. Depuis les années 1950, il est souvent présenté façonné en forme de hérisson dont les piquants sont figurés par des lanières d'oignon cru.

Le Mett se compose de viande de porc crue et hachée, ne devant réglementairement pas contenir plus de 35 % de matières grasses selon les normes allemandes. Dans d'autres pays (Belgique, Pologne), la teneur en matières grasses n'est pas réglementée. La viande est assaisonnée de sel, de poivre noir et, localement, d'ail^[1] ou de carvi.

Le Schinkenmett (« Mett de jambon »), préparé à partir de viande de qualité supérieure et peu grasse, est considéré comme particulièrement fin.

Depuis les années 1950, le Mett est souvent présenté, dans des buffets, sous forme d'un hérisson dont les piquants sont faits de lanières d'oignon cru plantées dans la chair ; des olives noires représentent les yeux et le museau^[1].

Le Mett peut également être proposé sous forme de saucisse (Mettwurst en allemand).

Le Mett est normalement consommé cru sur un petit pain (Mettbrötchen) ou du pain en tranches, souvent avec une garniture d'oignons crus coupés en dés ou en lanières^[1].

Dans certaines régions du sud de l'Allemagne, le Mett (Mettstange) peut être servi sur un petit pain salé au lieu d'un petit pain ordinaire.

La directive allemande sur l'hygiène alimentaire et la santé n'autorise la vente du Mett, à moins qu'il ne soit préemballé, que le jour de sa production^[2]. De ce point de vue, le Mett est similaire au steak tartare, préparation de bœuf cru haché^[3].

Pour préserver sa structure, la viande de porc est généralement transformée à l'état semi-congelé. Jusqu'au stade de sa consommation, le plat ne doit pas être soumis à des températures supérieures à 2 °C^[2].

• (en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Mett » (voir la liste des auteurs).

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