Aziminu
Aziminu | |
![]() Aziminu corse. | |
Lieu d’origine | Corse |
---|---|
Place dans le service | Mets principal |
Température de service | Chaude |
Ingrédients | Dorade, merlan, mule, mustelle, ombre, rascasse, rouget, saint-pierre, grondin et turbot |
Accompagnement | vin rosé vins de Corse : patrimonio, figari ou sartène ; vins de Provence : baux-de-provence, bandol, bellet, cassis, côtes-de-provence Fréjus et coteaux-d'aix-en-provence |
modifier ![]() |
L'aziminu est une soupe corse à base de poissons de roche.
Ingrédients
Les poissons de roche pêchables en Corse sont divers et variés. La base pour ce mets nécessite : dorade, merlan, mulet, mostelle, ombre, rascasse, rouget, saint-pierre, grondin et turbot.
Préparation
Les poissons écaillés sont mis à cuire dans un bouillon auquel il a été ajouté des aromates (fenouil, laurier, thym, persil, safran, sel, poivre). L'ensemble est arrosé d’huile d’olive corse et parfumé avec un verre de pastis local[1].
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4b/Eng_Bouillabaisse_gett_prepar%C3%A9iert.jpg/220px-Eng_Bouillabaisse_gett_prepar%C3%A9iert.jpg)
Consommation
La cuisson finie, les poissons sont dressés sur un plat à part, et la soupe est présentée dans sa cocotte de cuisson. Ce mets se sert en deux temps, « la soupe précédant le service des poissons ». Les tranches de pain rassis, ou les croûtons dorés, frottés à l’ail, peuvent être recouverts d'aïoli ou de rouille avant d'être mouillés de bouillon[1].
Accord mets/vin
Un vin rosé de l'Ile s'accorde parfaitement avec ce plat. Les plus accessibles sont le patrimonio, le figari ou le sartène. À défaut, les rosés de Provence peuvent faire l'affaire : baux-de-provence, bandol, bellet, cassis, côtes-de-provence Fréjus et coteaux-d'aix-en-provence[2].
Notes et références
Portail de la Corse
Portail de la cuisine française