Ryyni

Ohrasuurimoita

Ryyni (ruots. gryn) eli suurimo on kokonainen tai rikottu viljakasvin jyvä, joka on kuorittu kokonaan tai osittain.[1][2] Arkikielessä ryyni-sanalla tarkoitetaan myös höyryttämällä esikypsennettyjä ja litistettyjä hiutaleita kuten esimerkiksi kauraryynejä.[3][4] Elintarviketeollisuudessa ja kaupan alalla ryynistä käytetään yleisesti suurimo-sanaa.[5]

Suurimoita käytetään muun muassa laatikkoruoissa, pataruoissa, piirakoiden täytteissä ja risotossa.[1] Käytetyn raaka-aineen mukaan suurimot on nimetty seuraavasti:

  • Kaurasuurimot ovat kuorittuja kokonaisia kauranjyviä. Niitä käytetään tavallisesti puuroissa.[6]
  • Mannasuurimot
  • Ohrasuurimot
  • Perunasuurimot eli perunaryynit valmistetaan perunan tärkkelyksestä ja niitä käytetään etenkin keitoissa.[7] Perunasuurimoista ja maidosta valmistettua puuroa kutsutaan helmipuuroksi.[8]
  • Riisisuurimot eli riisiryynit ovat kokonaisia riisinjyviä, jotka on kuorittu ja hiottu.[9]
  • Tattarisuurimot ovat kokonaisia tai rikottuja tattarin jyviä, joista on poistettu kuori.[10]
  • Vehnäsuurimot ovat kokonaisia vehnän jyviä tai jyvistä rouhittuja täysjyvävalmisteita. Niitä käytetään puuroissa ja velleissä, aamiaismuroina sekä ruokaleipien aineksena.[11][12]

Lähteet

  • Turtia, Kaarina: Gastronomian sanakirja. Helsinki: Otava, 2009. ISBN 978-951-1-18546-8.
  • Lehmusoksa, Ritva & Muurinen, Pirjo: Ruokasanakirja. Jyväskylä Helsinki: Gummerus, 1998. ISBN 951-20-5156-7.

Viitteet

  1. ↑ a b Turtia 2009, s. 560.
  2. ↑ Lehmusoksa 1998, s. 258.
  3. ↑ Lehmusoksa 1998, s. 226.
  4. ↑ Turtia 2009, s. 181.
  5. ↑ Jyviä ja akanoita - Kotimaisten kielten keskus Kotimaisten kielten keskus. Viitattu 6.7.2020.
  6. ↑ Turtia 2009, s. 238.
  7. ↑ Turtia 2009, s. 420.
  8. ↑ Pallopuuro eli Helmipuuro Valio. Viitattu 7.8.2023.
  9. ↑ riisisuurimo. Kielitoimiston sanakirja. Helsinki: Kotimaisten kielten keskus, 2024.
  10. ↑ tattarisuurimo. Kielitoimiston sanakirja. Helsinki: Kotimaisten kielten keskus, 2024.
  11. ↑ vehnäsuurimo. Kielitoimiston sanakirja. Helsinki: Kotimaisten kielten keskus, 2024.
  12. ↑ Turtia 2009, s. 616.

Aiheesta muualla

  • Kuvia tai muita tiedostoja aiheesta Ryyni Wikimedia Commonsissa