Kauppasieni

Kauppasieni on historiallinen käsite, joka kuvaa Suomessa myytäväksi sallittuja sieniä 1900-luvun lopulla.

Vanha kansallinen ruokasieniasetus kumottiin 1. heinäkuuta 2012. Siihen asti Suomessa myyntiin kelpaavien sienten, kauppasieneksi hyväksyttävien sienten, tuli olla helposti tunnistettavissa ja selvästi erotettavissa myrkyllisistä ja ruoaksi kelpaamattomista sienistä ja niillä tuli olla taloudellista merkitystä. Myydä sai vain pientä osaa kaikista Suomessa kasvavista syötäviksi kelpaavista sienilajeista. Kauppasienille asetettiin laatuvaatimuksia, kuten terveys, puhtaus, normaali maku ja haju. Viimeinen Eviran päätös kauppasieniksi hyväksyttävistä sienistä oli Eviran määräys 3/2007.^[1] Määräys astui voimaan 16. huhtikuuta 2007.

Ruokasieniasetuksen kumoamisen jälkeen Evira alkoi asetuksen sijaan ylläpitää ohjeellista listausta suositeltavista ruokasienistä. Se noudattaa silti entisiä päälinjoja sienten turvallisuudesta. Jokainen elintarvikkeita kaupan pitävä kuitenkin viime kädessä vastaa siitä, että myy vain turvallisia elintarvikkeita.

Luetteloon on koottu Eviran suosittelemat ruokasienet. Luettelo saattaa muuttua milloin vain ja siksi ajantasainen luettelo on järkevää tarkastaa Eviran sivuilta^[1].

• herkkutatti - Boletus edulis ^[1]
• männynherkkutatti - Boletus pinophilus ^[1]
• tammenherkkutatti - Boletus reticulatus ^[1]

• 
  Boletus edulis - herkkutatti
• 
  Boletus pinophilus - männynherkkutatti
• 
  Boletus reticulatus - tammenherkkutatti

• haavanpunikkitatti - Leccinum aurantiacum ^[1]
• koivunpunikkitatti - Leccinum versipelle ^[1]
• männynpunikkitatti - Leccinum vulpinum ^[1]

• 
  Leccinum aurantiacum - haavanpunikkitatti
• 
  Leccinum versipelle - koivunpunikkitatti
• 
  Leccinum vulpinum - männynpunikkitatti

• kangastatti - Suillus variegatus ^[1]
• voitatti - Suillus luteus ^[1]

• Haaparousku - Lactarius trivialis ^[1]
• Kangasrousku - Lactarius rufus ^[1]
• Karvarousku - Lactarius torminosus ^[1]

• 
  Lactarius trivialis - haaparousku
• 
  Lactarius rufus - kangasrousku
• 
  Lactarius torminosus - karvarousku

• kuusenleppärousku - Lactarius deterrimus ^[1]
• männynleppärousku - Lactarius deliciosus ^[1]

• 
  Lactarius deterrimus - kuusenleppärousku
• 
  Lactarius deliciosus - männynleppärousku

• isohapero - Russula padulosa ^[1]
• kangashapero - Russula decolorans ^[1]
• keltahapero - Russula claroflava ^[1]
• viinihapero - Russula vinosa ^[1]

• 
  Russula padulosa - isohapero
• 
  Russula decolorans - kangashapero
• 
  Russula claroflava - keltahapero

• lampaankääpä - Albatrellus ovinus ^[1]

• 
  Albatrellus ovinus - lampaankääpä

• huhtasieni (kaikki huhtasienet) - Morchella spp. ^[1]

• mesisienet - Armillaria mellea -ryhmä ^[1]

• mustatorvisieni - Craterellus cornucopioides ^[1]

• 
  Craterellus cornucopioides - mustatorvisieni

• männyntuoksuvalmuska (tuoksuvalmuska) - Tricholoma matsutake ^[1]

• 
  Tricholoma matsutake - männyntuoksuvalmuska

• mustavahakas - Hygrophorus camarophyllus ^[1]

• keltavahvero eli kantarelli - Cantharellus cibarius ^[1]
• suppilovahvero - Cantharellus tubaeformis. Suppilovahveron mukana saa olla kosteikkovahveroa Cantharellus lutescens^[1]

• 
  Cantharellus cibarius - keltavahvero
• 
  Cantharellus tubaeformis - suppilovahvero
• 
  Cantharellus lutescens - kosteikkovahvero

• kehnäsieni - Rozites caperatus^[1]
• vaaleaorakas - Hydnum repandum. Vaaleaorakkaan mukana saa olla rusko-orakasta Hydnum rufescens^[1]
• korvasieni - Gyromitra esculenta^[1]

• 
  Rozites caperatus - kehnäsieni
• 
  Hydnum repandum - vaaleaorakas
• 
  Gyromitra esculenta - korvasieni

• herkkusieni - Agaricus bisporus^[2]
• osterivinokas - Pleurotus ostreatus^[2]
• siitake - Lentinula edodes^[2]
• puunkorvat - Auricularia^[2]
• talvijuurekas - Flammulina velutipes^[2]
• koivunkantosieni - Kuehneromyces mutabilis^[2]
• viljelytuppisieni - Volvariella volvacea^[2]

• luonnonsienet, ravintosisältö, sadon kypsyminen, nimiä eri kielillä
• Suositeltavat ruokasienet - Ruokavirasto
• Luonnonvarakeskus (Luke): Metsiemme marjat ja sienet (Arkistoitu – Internet Archive)