Pražení kávy
![ikona](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/f3/Crystal_Clear_action_spellcheck.png/48px-Crystal_Clear_action_spellcheck.png)
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/0f/Loring_Smart_Roast.jpg/220px-Loring_Smart_Roast.jpg)
![Světle pražená kávová zrna](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/c5/Roasted_coffee_beans.jpg/200px-Roasted_coffee_beans.jpg)
![Tmavě pražená kávová zrna](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/8c/Coffee_Beans_closeup.jpg/200px-Coffee_Beans_closeup.jpg)
Pražení kávy mění chemické a fyzikální vlastnosti zelených kávových zrn tak, aby vznikla výsledná pražená káva. Při pražení dochází ke změně chuti kávy. Nepražená káva obsahuje stejné, nebo větší množství kyselin, bílkovin, cukrů a kofeinu než pražená, schází jí ale výrazná chuť vzniklá při pražení Maillardovou reakcí a dalšími chemickými procesy.
Pražení
Následující obrázky ukazují vzorky z průběhu pražení stejné brazilské zelené kávy při různé teplotě pražení (viz popisky).[1][2][3]
Nepražené | |||
![]() | 22 °C (72 °F) Zelená zrna kávy | ![]() | 165 °C (329 °F) Fáze schnutí
|
Světlé pražení | |||
![]() | 196 °C (385 °F) Skořicové pražení (Cinnamon roast)
| ![]() | 205 °C (401 °F) Novoanglické pražení (New England Roast)
|
Střední pražení | |||
![]() | 210 °C (410 °F) Americké pražení (American Roast)
| ![]() | 219 °C (426 °F) City Roast
|
Tmavé pražení | |||
![]() | 225 °C (437 °F) Full City Roast
| ![]() | 230 °C (446 °F) Vídeňské pražení (Vienna Roast) Tmavě hnědá s olejovým povrchem, více hořkosladká chuť s přavahou karamelu, zatímco ovocitost je potlačena. V polovině druhého prasknutí. Původní chuť kávy začíná být přavážena chutí vzniklou pražením. |
![]() | 240 °C (464 °F) Francouzské pražení (French Roast) Tmavě hnědé, lesknoucí se olejem, podtény spálení a žádná acidita. Na konci druhého prasknutí. Chuť vzniklá pražením dominuje nad původní chutí kávy.[5] | ![]() | 245 °C (473 °F) Italské pražení (Italian Roast) Hodně tmavě hnědá s olejovým povrchem a silnou chutí spáleniny, zatímco kyselost úplně mizí.[6] |
![]() | 250 °C (482 °F) Španělské pražení (Spanish Roast) Silně tmavě hnědá, skoro černá barva s olejovým povrchem. Chuť spáleniny, uhlí a dehtu převažuje. |
Odkazy
Reference
- ↑ Degree of Roast, od Dan Bollinger, http://www.homeroasters.org/index.htm Archivováno 23. 5. 2020 na Wayback Machine.
- ↑ Stupeň pražení odhadnutý zrakem | Sweet Maria's Coffee Library [online]. Sweetmarias.com [cit. 2012-07-28]. Dostupné online. Je zde použita šablona
{{Cite web}}
označená jako k „pouze dočasnému použití“. - ↑ Slovník kávových pojmů [online]. Coffee Review [cit. 2012-07-28]. Dostupné online. Je zde použita šablona
{{Cite web}}
označená jako k „pouze dočasnému použití“. - ↑ Pravidlo 15 - zelenou kávu je ideální skladovat maximálně 15 měsíců. vokafi.cz [online]. [cit. 2014-12-28]. Dostupné v archivu pořízeném dne 2014-10-09.
- ↑ Slovníček kávových pojmů [online]. Coffee Review [cit. 2012-07-28]. Dostupné online. Je zde použita šablona
{{Cite web}}
označená jako k „pouze dočasnému použití“. - ↑ Slovník kávových pojmů [online]. Coffee Review [cit. 2012-07-28]. Dostupné online. Je zde použita šablona
{{Cite web}}
označená jako k „pouze dočasnému použití“.
Externí odkazy
Obrázky, zvuky či videa k tématu pražení kávy na Wikimedia Commons
- O pražení kávy – informace přímo z pražírny
- Pražení kávy na slovenském blogu My Coffee Adventures (slovensky)
Káva | |
---|---|
Druhy | |
Značky | |
Různé úpravy nápoje | Alžírská káva • Caffè latte • Caffè macchiato • Cappuccino • Cold brew • Frappé • Espresso (lungo, ristretto) • Flatwhite • Instantní káva • Irská káva • Káva dalgona • Latte macchiato • Ledová káva • Long black • Moccacino • Turecká mokka • Turecká káva • Vídeňská melange • Vídeňská káva |
Zpracování a pomůcky přípravy | AeroPress • Džezva • Chemex • Překapávaná káva • Filtr na kávu • French press • Karlovarský příbor • Kávovar • Mlýnek na kávu • Moka • Vacuum pot |
Káva a životní styl | |
Kategorie |