Wantan
Característiques | |
---|---|
País d'origen | República Popular de la Xina ![]() |
Gastronomia | gastronomia de la Xina ![]() |
Detalls | |
Tipus | pasta farcida, aliment i dumpling ![]() |
Ingredients principals | massa ![]() |
El wantan, wanton o wonton (Xinès tradicional: 餛 飩) és una massa molt fina i farcida (generalment de carn picada de porc o vedella) molt comú en la gastronomia de la Xina. És consumida cuita en sopes o fregida. El wantan fregit és un entremès i guarnició molt comuna del chifa peruà, consistent en peces fregides de wantan sovint acompanyades de salsa de tamarinde.
Etimologia
El nom wantán s'escriu en xinès com húndùn (餛飩), denominació que rep en el nord de la Xina una "pasta de forma irregular", o yúntūn (xinès tradicional 雲 吞 xinès simplificat 云吞).
Tracta d'un plat molt popular que en cantonès significa "núvols desbordants".[1][2] Ambdós termes són pronunciats com /wɐn11 tʰɐn55/ ? (wantang) en cantonès. Per aquesta raó avui dia en alguns idiomes com l'anglès es denomina wonton seguint les directrius cantoneses de pronunciació "wuntun".
En Sichuan, el wantan es coneix com a "chāo shǒu" (抄手) i se serveix sovint en pasta de sèsam i salsa de pebrot chile en un plat denominat "oli de wantan roig " (红油抄手).[3] Curiosament, els caràcters 餛飩; poden ser usats en japonès per a denominar l'udon, un tipus de fideus fi que té poques similituds amb el wantan.
Tipus
Cada wantan està elaborat amb una massa de 10x10 centímetres, elaborada amb farina de blat, aigua, i sal. Aquesta massa s'emplena amb carn picada de porc, gambes, gingebre, cebes picades, oli de sèsam i salsa soia. Es pot dir que són equivalents als tortellini o ravioli en la cuina italiana (curiosament en xinès als tortellini i ravioli se'ls denomina de manera genèrica com "wonton italians" (意大利雲吞) o el kreplach jueu. La subtilesa de la pasta del wonton fa que al coure se semblen a mandonguilles. Altres variants de wonton són els wonton de gambes (鮮蝦雲吞) o de wonton de peix.
La variant fregida del wonton se sol servir com piscolabis o aperitiu, particularment en cuina americo-xinesa.
Costums
Durant la celebració del Cap d'any xinès, la gent sol posar monedes de plata dins dels wontons per a desitjar bona sort.
Vegeu també
Referències
- ↑ «Swallowing clouds in water» (en anglès). Arxivat de l'original el 12 maig 2016. [Consulta: 28 abril 2016].
- ↑ «A wonderful wonton soup recipe» (en anglès). Arxivat de l'original el 28 abril 2016. [Consulta: 28 abril 2016].
- ↑ Holland, Mina. The Edible Atlas: Around the World in Thirty-Nine Cuisines. Edimburg: Canongate Books, 2014, p. 275. ISBN 978-0-85786-856-5.
Enllaços externs
En altres projectes de Wikimedia: | |
![]() | Commons (Galeria) ![]() |
![]() | Commons (Categoria) ![]() |
- Recepta del Wantan fregit (castellà)