Niolo

Niolo

Tipus	formatge francès, formatge de llet d'ovella i formatge de pasta tova amb pell rentada
Epònim	Niolu
Certificat	Sense AOC
Origen
Regió	Còrsega
País	França
Lloc de producció	Còrsega
Característiques
Origen de la llet	ovella
Pes i forma	400 gr
Ingredients	llet de cabra i llet d'ovella

El niolo és un formatge francès és un formatge de Còrsega, fabricat exclusivament a l'alta vall de Niolu. Es tracta d'un formatge elaborat a partir de llet d'ovella o cabra, amb la pasta tova i l'escorça rentada. Té un pes mitjà de 400 grams.^[1]

Després d'un afinament de 3 o 4 mesos en una cava humida, deixa anar una olor molt pronunciada i la pasta esdevé enganxosa el sabor, pot ser dolç, picant o fort segons el seu grau de maduració.^[1] El període òptim de degustació s'estén de l'abril a setembre, durant la transhumància.